生蠔買回家放水浸養更新鮮？食安中心喊停：隨時自製細菌溫床！1隻中招全缸遭殃 附正確貯存方法

生蠔放鹹水缸存養3大致命風險

食品法典委員會在《魚類及魚類製品操作規範》中訂明，活生的雙殼貝類軟體動物在包裝和離開分銷中心後，不得重新浸入水中或以水噴灑。把生蠔重新浸入水中存養，不僅不符合國際要求，更會帶來極大的食物安全風險：

細菌瘋狂繁殖：鹹水缸的水溫通常不足以低至可抑制細菌生⾧，反而會令細菌更活躍。

嚴重的交叉污染：蠔是濾食性動物，若將不同批次或產地的生蠔混入同一水缸，只要其中一隻帶有副溶血性弧菌、創傷弧菌、諾如病毒或甲型肝炎病毒，便會污染整缸水，令其他原本無問題的生蠔一同遭殃。

品質與風味受損：重新浸水會令生蠔開殼、失水或變弱，不僅破壞肉質，更可能導致其不符原有的衞生標準。

正確居家低溫冷藏生蠔5步驟

從持牌且可靠的店鋪購買生蠔後，正確的儲存與處理手法是確保食用安全的關鍵：

維持低溫休眠：生蠔由貯存到運送必須全程保持在攝氏0至4度，收貨後應立即放入該溫度範圍的雪櫃中暫存。

獨立存放免污染：為防止交叉污染，生蠔應先放入獨立容器才放進雪櫃，避免與其他食物（特別是熟食或即食食品）直接接觸。

正確擺放姿勢：存放時應將生蠔凹面（彎位）朝下放，以保留殼內的天然海水，有助維持生蠔存活。

保濕忌密封：切勿將生蠔浸水。先將可食用冰塊放在頂部開口的容器內至半滿，再放上生蠔，不要將其密封在完全不透氣的環境內。應用冷飲用水弄濕乾淨的廚房紙或抹布，覆蓋在生蠔上保濕。

短暫沖洗：在去殼前才清新洗蠔。食用前若需清洗，只可用適合飲用的水或冰水短暫沖洗數秒至十幾秒，切忌長時間浸泡。

選購與進食的安全守則

認清可靠商戶：必須光顧持有相關許可證或牌照的店鋪，確保生蠔附有原產地衞生證明書，並挑選外殼完整且無異味的蠔隻。

避開「水缸蠔」：若看見海鮮檔將已開殼或準備生食的蠔擺放在水缸浸養，請立即避開並拒絕購買。

高危人士應徹底煮熟：嬰幼兒、免疫力較低者、孕婦、及長者應避免生吃，烹煮時必須加熱至中心溫度達攝氏90度並維持90秒，徹底煮熟以減低感染風險。

來源：Caca • 生活講場、食安中心