春天是櫻花盛開的好季節。雖然在香港無法欣賞漫天櫻花的美景，但也可以炮製個櫻花蛋糕，用味蕾感受這份春色。
大小：8吋
材料：
消化餅乾120g
已融化的無鹽牛油60g
鹽漬櫻花15朵
忌廉芝士150g（預先置於室溫1小時，較容易攪拌）
義大利軟芝士150g（預先置於室溫1小時，較容易攪拌）
白砂糖90g
濃忌廉180ml
日式梅酒85ml
魚膠粉8g
做法：
碾碎消化餅乾
在餅乾中倒入融化的無鹽牛油，並攪拌
將消化餅餅底鋪平於蛋糕烤模底部，放入雪櫃冷藏
用溫水將櫻花泡開，洗掉鹽份，3分鐘後去水
將忌廉芝士在室溫中攪拌
加入義大利軟芝士攪拌
倒入白砂糖繼續攪拌
然後倒入濃忌廉，攪拌
（將日式梅酒加熱至冒煙即可）－＊適用於使用魚膠片的人士
魚膠粉倒入梅酒後攪拌
把含魚膠粉的梅酒倒入忌廉糊
加入已泡好且去鹽的櫻花
將整個糊狀混合物平均地倒在餅底上，冷藏6-8小時
最後，用風筒吹熱外緣，使其能脫模
蛋糕能存放兩至三天。
完整教學短片：
來源：藍帶階級 Jas My Diary 授權轉載
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