麻糬及芋頭相信是不少人的心頭好，兩者搭配製成的甜品花款多樣，今次就為大家介紹這款近期大熱的彩虹麻糬芋頭酥。外皮油香酥脆，內餡芋泥幼滑配煙韌麻糬，不但口感豐富，彩色的酥皮少女心十足，整比自己或家人朋友食，或是自家製散水餅都得，即刻睇睇食譜及步驟啦！
最近這款台灣人氣手信小食——彩虹麻糬芋頭酥網上人氣大熱，芋頭酥內餡有軟滑細膩芋泥搭配煙韌麻糬，彩虹外皮顏色鮮艷可愛，大家不妨在家挑戰自己整啦！
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首先，製作芋泥部分。將芋頭去皮切粒，以大火蒸10分鐘後壓成芋泥，再加入糖及牛油拌勻備用。
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第二，製作麻糬部分。將糯米粉、粟粉、糖、水等材料混合， 以大火蒸15分鐘，然後可用筷子插進粉團後測試其熟度，如沒粉漿黏住筷子則代表麻糬已熟透。
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第三步為製作麵團。將中筋麵粉過篩，加入糖霜、脫水牛油等材料混合成粉團，蓋上保鮮紙後在室溫鬆弛40分鐘。
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第四步，製作七彩油酥皮。將低筋麵粉、色素及脫水牛油混合成團，分別弄成紅、藍、綠三隻顏色的油酥，用保鮮紙包裹好後冷藏30分鐘。
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第五步，組合麻糬芋泥內餡。將芋泥分成一顆15克，麻糬一顆5克，然後將麻糬包入芋泥中成球狀。
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第六步為酥皮的製作。將麵團分為40克一個，三色油酥分別分為10克一顆。先揉平麵皮，加入三隻色的油酥包好，再用麵棍揉平，然後捲起來，揉成長條狀。將長條狀的麵團用麵棍揉平，再捲起，然後在中間切開。麵團切面向下，用麵棍揉平後即可包入芋泥麻糬球，將麵團封口後便完成酥餅～
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最後將酥餅送入焗爐，以170度焗30分鐘，焗至中途記得將烤盤前後調轉，讓酥餅受熱更均勻，外酥內綿的酥餅就完成啦！
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授權轉載：Two Bites
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