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處理生肉4大守則 勿徒手摸鮮肉！徹底洗手、煮熟先好食！
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處理生肉4大守則 勿徒手摸鮮肉！徹底洗手、煮熟先好食！

處理生肉4大守則 勿徒手摸鮮肉！徹底洗手、煮熟先好食！

文: U Magazine
2022.06.20
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荃灣街市「豬肉分割員」威威效應下，不少家庭主婦跨區買豬肉，不過集完郵返到屋企，也不要忘記生肉要小心處理，避免感染細菌或食物中毒的風險，不妨參考一下食物安全中心以下 4 個家居處理生肉的食安貼士！

處理生肉4大守則 勿徒手摸鮮肉！徹底洗手、煮熟先好食！

1.保持雙手清潔
無論是出街買餸後、處理生肉前後、戴手套前及除手套後、如廁後及進食之前，都一定要用清水及梘液徹底洗手，記得搓手至少 20 秒！
處理生肉4大守則 勿徒手摸鮮肉！徹底洗手、煮熟先好食！

「洗手 7 步曲」(食物安全中心 YouTube 頻道截圖)
step 1.拉起手袖。
處理生肉4大守則 勿徒手摸鮮肉！徹底洗手、煮熟先好食！

step 2.用流動的水喉水把手弄濕。

step 3.塗上梘液。

step 4.雙手互相搓擦至少 20 秒,包括手掌、手背、手指、指甲底下、手腕及前臀。

step 5.徹底沖洗雙手。

step 6.用抹手紙抹乾雙手，避免共用乾毛巾。

step 7.用抹手紙關上水龍頭。

2.佩戴手套
如果手上有傷口，應用防水敷料妥善覆蓋傷口，佩戴保護手套先好處理生肉，預防豬型鏈球菌或乙型鏈球菌等的感染！ 
3.生熟分開
貯存或煮食時都要將生熟食材分開。在雪櫃內以有蓋容器貯存食物，避免生的食物與即食或經煮熟的食物接觸。把即食或經煮熟的食物放上格，生肉、家禽及海產放在下格，以免生的食物的汁液滴在煮食上。
用不同的刀和砧板，分開處理生的食物和經煮熟或即食食物（如白切雞或水果），以不同顏色標籤用具，避免交叉污染，例如：紅色 – 生的食物、藍色 – 經煮熟的食物、綠色 – 即食食物。此外，應用不同的用具試味和攪拌或混合食物。

4.煮熟食物
最後，肉類當然要煮熟晒才放入口！建議使用食物溫度計，檢查食物中心溫度是否至少達到攝氏 75 度。應確保把食物溫度計放在肉身最厚部分的中央、不要接觸骨部或容器的四周、每次用完後立即清潔。如沒有食物溫度計，應徹底煮熟或翻熱食物至滾燙，然後檢查肉汁是否清澈，不應呈紅色；切開已煮熟的肉時不應見血。
text/zuki
pic/經濟日報圖片庫、Skechers、食物安全中心 Youtube 頻道截圖
source/食物安全中心

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