急凍肉可放幾耐冷凍肉會過期？反覆解凍會致癌？醫生揭3類肉保存期限

Q: 急凍肉如何解凍？

要 解凍急凍肉 ，可以透過放進雪櫃、用流動自來水或用微波爐解凍。為預防細菌性食物中毒，亦應吃多少解多少，切勿再次冷凍已解凍的食物。

Q: 急凍肉可以放幾耐？

紅肉最多 急凍 1年，但急凍3個月後口感也會變韌；雞肉鴨肉不能急凍超過9個月，如果是肉碎就最多急凍3至4個月；海鮮不能急凍超過4個月，油脂較多的魚（例如三文魚）只能急凍2至3個月，否則會充滿魚腥味。

Q: 怎麼判斷肉有沒有壞掉？

如果 凍肉 出現詭異顏色、飄出鐵鏽臭味、表面有黏液或結滿厚冰，以及按壓凹陷但沒有立即復原，代表凍肉已變壞，應棄置。

文: 陸秋燕

2025.03.31

用 App 睇文

急凍肉變「殭屍肉」…不少人都會將鮮肉或凍肉擺冰櫃，以保持原本鮮肉的狀態，但凍肉長期擺冰櫃，不單只味道會變差，更會對健康有害！台灣有醫生教大家分辨急凍肉變質的5大特徵，並舉出4類急凍肉的保存期限，但為安全起見，也建議大家愈快吃掉，品質愈好。

台灣胸腔暨重症專科醫生黃軒在社交平台Facebook提醒，別讓冰箱的冷凍肉變成「殭屍肉」。他表示，凍肉長期擺雪櫃急凍，也會讓肉質變質。肉質變質後會滋生細菌，其他食物也會跟着「陪葬」。

急凍肉變質5大特徵

要分辨肉質有沒有變質變壞，可以從肉質顏色、味道、手感觸感上得知。

凍肉壞掉︱特徵1. 詭異顏色

如果發現凍肉的顏色暗沉要小心！肉類若受到微生物污染會呈現綠色（綠光），若購買前聞到臭味，或有黏液附著肉的表面，代表不新鮮不要購買。

不過，並非所有泛綠色（綠光）的肉皆有異樣，台灣營養師高敏敏解釋，動物肌肉在切片後反射的光芒（綠光）源自其本身的物質，以牛肉為例，這種現象常見於後腿和腱子等部位，因為牛肉肌肉中含有微量金屬元素，使其產生反射的光澤。豬肉則因其豐富的礦物質「鐵」含量，容易在空氣氧化後呈現綠色光澤。

凍肉壞掉︱特徵2. 鐵鏽臭味

如果凍肉飄出一陣生鏽鐵味、臭抹布味，代表凍肉已變壞，應棄置。

凍肉壞掉︱特徵3. 有黏液

如果觸摸凍肉時，有種黏手，像黏膠水的感覺，代表凍肉已變壞，應棄置。

凍肉壞掉︱特徵4. 結滿厚冰

如果凍肉表面已結滿一層厚冰，代表細菌已滋生繁殖，凍肉亦已變壞，應棄置。

凍肉壞掉︱特徵5. 沒有彈性

如果按壓凍肉時，按壓凹陷但沒有立即復原，代表凍肉已變壞，應棄置。

按圖了解急凍肉過期後有何壞處？

點擊圖片放大

黃醫生表示，當急凍肉變成「殭屍肉」，其維他命、蛋白質等營養亦會流失，而且急凍超過3個月的肉，無論是煎、煮、炒、炸，其口感也會又韌又硬，不能入口。

此外，李斯特菌、沙門氏菌等細菌，其實在-18℃環境下，也能慢速增生。即使只變壞了1塊凍肉，其他同放的食物也要跟着「陪葬」。而且之後也要徹底清洗冰箱，手尾煩。

3類急凍肉保存期限

不想急凍肉過期，保存期限很重要。

1. 紅肉最多急凍1年，但急凍3個月後口感也會變韌；

2. 雞肉鴨肉不能急凍超過9個月，如果是肉碎就最多急凍3至4個月；

3. 海鮮不能急凍超過4個月，油脂較多的魚（例如三文魚）只能急凍2至3個月，否則會充滿魚腥味。

黃醫生亦提醒，除了留意保存期限外，也要注意冰箱的溫度是否穩定在-18℃以下、急凍肉是否經過適當的包裝和密封，以及凍肉是否曾經解凍過，建議愈快吃掉，品質愈好、放得太久，再貴也應棄掉。

反覆解凍易致癌

黃醫生強調，每塊急凍肉最多解凍1次，反覆解凍會繁殖大量細菌，更會產生「亞硝胺」，導致正鐵血紅蛋白血症和癌症，增加致癌風險。

預防細菌性食物中毒，應吃多少解多少，切勿再次冷凍已解凍的食物。食物安全中心亦提供3種解凍食物的方法，包括放進雪櫃解凍、用流動自來水解凍、用微波爐解凍，以及解凍時的注意事項。

正確解凍方法︱1. 放進雪櫃解凍

透過雪櫃解凍食物，食物解凍通常要一晚時間，而且應在2天內處理或食用。擺放方面，即食食物應放在雪櫃上層，非即食食物放在下層，而且須用保鮮紙包好，免受污染。

正確解凍方法︱2. 用流動自來水解凍

即食食物須用保鮮紙包好，才可用自來水解凍。而非即食食物則可除去保鮮紙解凍，但須徹底清潔設備及器皿，以免細菌污染設備、器皿及其他食物。透過自來水解凍時，自來水應保持流動，以縮短解凍食物所需時間。

正確解凍方法︱3. 用微波爐解凍

如果打算用微波爐解凍，食物在放進微波爐前，也須用保鮮紙包好，而且分2次進行解凍。完成第一次解凍後，應取出食物翻動，然後再完成第二次解凍，使解凍效果更全面。

要解凍急凍肉，可以透過放進雪櫃、用流動自來水或用微波爐解凍。為預防細菌性食物中毒，亦應吃多少解多少，切勿再次冷凍已解凍的食物。

紅肉最多急凍1年，但急凍3個月後口感也會變韌；雞肉鴨肉不能急凍超過9個月，如果是肉碎就最多急凍3至4個月；海鮮不能急凍超過4個月，油脂較多的魚（例如三文魚）只能急凍2至3個月，否則會充滿魚腥味。

如果凍肉出現詭異顏色、飄出鐵鏽臭味、表面有黏液或結滿厚冰，以及按壓凹陷但沒有立即復原，代表凍肉已變壞，應棄置。

Array ( [0] => stdClass Object ( [title] => 七師傅又中！神預測緬甸大地震、韓國嚴重山火！最新預言四月份3地方會出大事：建議大家避免前往 [articleId] => 20060773 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060773/%E4%B8%83%E5%B8%AB%E5%82%85%E5%8F%88%E4%B8%AD-%E7%A5%9E%E9%A0%90%E6%B8%AC%E7%B7%AC%E7%94%B8%E5%A4%A7%E5%9C%B0%E9%9C%87-%E9%9F%93%E5%9C%8B%E5%9A%B4%E9%87%8D%E5%B1%B1%E7%81%AB-%E6%9C%80%E6%96%B0%E9%A0%90%E8%A8%80%E5%9B%9B%E6%9C%88%E4%BB%BD-%E5%9C%B0%E6%96%B9%E6%9C%83%E5%87%BA%E5%A4%A7%E4%BA%8B-%E5%BB%BA%E8%AD%B0%E5%A4%A7%E5%AE%B6%E9%81%BF%E5%85%8D%E5%89%8D%E5%BE%80 ) [1] => stdClass Object ( [title] => 勞力士二手價持續低迷！1熱門款跌破公價跌幅有36%？即睇名錶二手價續跌原因 [articleId] => 20060608 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060608/%E5%8B%9E%E5%8A%9B%E5%A3%AB%E4%BA%8C%E6%89%8B%E5%83%B9%E6%8C%81%E7%BA%8C%E4%BD%8E%E8%BF%B7-1%E7%86%B1%E9%96%80%E6%AC%BE%E8%B7%8C%E7%A0%B4%E5%85%AC%E5%83%B9-%E8%B7%8C%E5%B9%85%E6%9C%8936-%E5%8D%B3%E7%9D%87%E5%90%8D%E9%8C%B6%E4%BA%8C%E6%89%8B%E5%83%B9%E7%BA%8C%E8%B7%8C%E5%8E%9F%E5%9B%A0 ) [2] => stdClass Object ( [title] => 東張西望｜新品種水果「藏烏梨」爆紅！被踢爆係騙局真相驚人！品種並不存在真身原來係... [articleId] => 20060300 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060300/%E6%9D%B1%E5%BC%B5%E8%A5%BF%E6%9C%9B-%E8%B8%A2%E7%88%86%E5%85%A7%E5%9C%B0%E7%88%86%E7%B4%85-%E8%97%8F%E7%83%8F%E6%A2%A8-%E9%A8%99%E5%B1%80-%E7%82%92%E5%83%B9%E9%AB%98%E9%81%94%E9%81%8E%E7%99%BE%E5%85%83-%E9%BB%91%E7%9A%AE%E6%A2%A8%E7%9C%9F%E8%BA%AB%E5%8E%9F%E4%BE%86%E4%BF%82 ) [3] => stdClass Object ( [title] => 地震避難包必備5類用品！天災頻繁如何自救保命？瘋傳7月預言恐波及香港 [articleId] => 20060752 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20060752/%E5%9C%B0%E9%9C%87%E9%81%BF%E9%9B%A3%E5%8C%85%E5%BF%85%E5%82%995%E9%A1%9E%E7%94%A8%E5%93%81-%E5%A4%A9%E7%81%BD%E9%A0%BB%E7%B9%81%E5%A6%82%E4%BD%95%E8%87%AA%E6%95%91%E4%BF%9D%E5%91%BD-%E7%98%8B%E5%82%B37%E6%9C%88%E9%A0%90%E8%A8%80%E6%81%90%E6%B3%A2%E5%8F%8A%E9%A6%99%E6%B8%AF ) [4] => stdClass Object ( [title] => 450呎公屋秒變法式復古風！橄欖綠色調+華麗雕刻裝潢極摩登！網民：有品味！ [articleId] => 20059017 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20059017/%E5%91%8E%E7%B4%B0%E5%96%AE%E4%BD%8D%E5%A4%A7%E8%AE%8A%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%BE%A9%E5%8F%A4%E9%A2%A8-%E6%A9%84%E6%AC%96%E7%B6%A0%E8%89%B2%E8%AA%BF-%E8%8F%AF%E9%BA%97%E9%9B%95%E5%88%BB%E8%A3%9D%E6%BD%A2%E6%A5%B5%E6%91%A9%E7%99%BB-%E7%B6%B2%E6%B0%91-%E6%9C%89%E5%93%81%E5%91%B3 ) )

港生活人氣本地熱話

【免費送Rollink旅遊系列✈️🌍】

【寵主請留步】《社群》送您AQUA PRO+TECH「寵物護理入門套裝」🛁！

熱門搜尋:

急凍肉可放幾耐冷凍肉會過期？反覆解凍會致癌？醫生揭3類肉保存期限

急凍肉過期特徵