新界西罕有出現大規模停電，炎炎夏夜雪櫃因停電導而無法製冷，不少居民擔心雪櫃中的食物會變壞。食安中心教大家 3 招確保食物安全，提醒大家在停電期間，千萬不要打開雪櫃及冰格！
1.停電期間：不要打開雪櫃及冰格
雪櫃內的食物必須貯存於攝氏 4 度或以下，而冰格內的食品則必須貯存於攝氏零下 18 度或以下，才能抑制可引致食源性疾病的有害細菌及其他微生物的生長。一旦停電，最佳做法是不要打開雪櫃及冰格，此舉有助延長維持適當貯存溫度的時間，以免細菌在攝氏 4 度至 60 度的危險溫度範圍內迅速生長。
一般雪櫃及冰格門保持關閉，雪櫃可安全保存食物 2 至 4 小時；全滿的冰格可保存 48 小時；而半滿的冰格則可保存 24 小時。因此，記低何時開始停電，便可計算出雪櫃及冰格斷電的時間有多久，從而判斷哪些食物可供安全食用。
2.電源恢復後：遵從「4 小時 /2 小時原則」
電力恢復後，應檢查易壞食物的溫度，並計算食物可能置於安全溫度範圍以外的時間有多久。任何有潛在風險的食物，例如肉類、海產、蛋類、奶類、乳製品、切開的水果及熟食，如果置於攝氏 4 度至 60 度的時間少於 2 小時，應立即冷藏或使用；如果超過 2 小時但少於 4 小時，應立即使用；如果超過 4 小時，則應棄掉。
食安中心強調市民切勿以試吃來判斷食物是否可供安全食用，因為食物的味道或氣味未必會變壞。如果不肯定易壞食物是否安全，應直接丟掉。
另一方面，可在室溫下貯存的食物較不易壞，若存放在雪櫃或冰格內，即使停電也未必要丟進垃圾桶。在停電時通常保存得較好的食物有高酸性食品 ( 例如芥末、番茄醬、果醬、醃菜 )、某些加工食品 (例如花生醬、牛油、麵包 ) 及大部分乾製食品。
3.日常保養
平時應做好應急準備，確保雪櫃溫度為攝氏 4 度或以下，冰格則為攝氏零下 18 度或以下。最好在雪櫃及冰格內放置專用溫度計。冰格內應常備一些冰塊及冰墊，可以使冰格保持常滿，有助維持溫度，也可以在有需要把食物轉移到其他地方時，用來保持食物冷凍。
食安中心表示丟棄食物雖然浪費，但代價比不上食源性疾病，或會導致健康嚴重受損，甚至死亡。如果懷疑食物變壞，把食物丟掉，不應冒險進食，特別是幼兒、長者及免疫力弱人士。
text/zuki
source/食安中心
photo/食安中心 FB、經濟日報圖片庫
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