洗菜方法｜洗菜加鹽反而越洗越毒 營養師教做齊2步殘留農藥減77%

洗蔬果亦有學問。有營養師就分享洗菜2步驟，可以減少77%的農藥殘留；又教大家8種蔬果的正確清洗方法，包括綠葉蔬菜、豆類、瓜類、莓果類等等。

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台灣營養師程涵宇在Facebook專頁發文分享，如洗菜時只用水浸泡，雖可幫助溶出水溶性的農藥，但只可減少51.4%的農藥殘留。她提醒，只要浸泡後再以流動的自來水沖洗，便能減少77%的農藥殘留，因流動水的力道可以幫助清洗蔬果表面，同時清洗表面細菌、農藥以及縫隙中的污垢，亦能將溶出在水中的農藥帶走。

部分人會選擇在清洗蔬菜時加鹽，但程涵宇指出加鹽或蘇打粉等清洗蔬果，反而可能延長農藥分解時間，甚至增加蔬果污染機會，破壞風味。

8種蔬果正確清洗方法

程涵宇又教大家8種蔬果的正確清洗方法，包括綠葉蔬菜、包葉蔬菜、花類蔬菜、蔥和韭、豆類、瓜類、莓果類及帶皮水果。

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1. 綠葉蔬菜（如菠菜、小棠菜）

• 正確清洗方法：浸泡+沖洗+搓洗/刷洗
• 貼士：先切走根蒂，再沖洗

2. 包葉蔬菜（如椰菜、黃芽白）

• 正確清洗方法：浸泡+沖洗+搓洗/刷洗
• 貼士：先剝開外葉，再逐塊清洗

3. 花類蔬菜（如西蘭花、椰菜花）

• 正確清洗方法：浸泡+沖洗+搓洗/刷洗
• 貼士：花朵朝水龍頭旋轉沖洗

4. 蔥和韭

• 正確清洗方法：浸泡+沖洗+搓洗/刷洗
• 貼士：剝除鱗莖後再清洗

5. 豆類（如豌豆、四季豆）

• 正確清洗方法：浸泡+沖洗+搓洗/刷洗
• 貼士：清洗後去蒂頭

6. 瓜類（如青瓜、苦瓜）

• 正確清洗方法：浸泡+沖洗+搓洗/刷洗
• 貼士：表面凹凸不平的地方要刷洗

7. 莓果類（如士多啤梨、藍莓）

• 正確清洗方法：浸泡+沖洗
• 貼士：以小水流浸泡及沖洗15分鐘

8. 有皮水果（如百香果、香蕉）

• 正確清洗方法：沖洗
• 貼士：即使不吃外皮也要清洗

蔬菜農藥殘留排行榜

另外，程涵宇又曾引用台灣農業部的「蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告」，依農藥殘留不合格率，整理出16種台灣蔬菜農藥殘留排行榜，提醒大家攝取過量農藥或會中毒，長期累積更會造成肝腎負擔。

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第1名：辣椒（20.7%）

第2名：豌豆（17.3%）

第3名：包心芥菜（16.7%）

第4名：白蘿蔔（14.4%）

第5名：花椰菜（13.2%）

第6名：菠菜（12.8%）

第7名：蔥（10.1%）

第8名：芥菜（9.9%）

第9名：四季豆（9.9%）

第10名：大白菜（9.5%）

第11名：甜椒（8.3%）

第12名：西蘭花（6.7%）

第13名：芥蘭（5.9%）

第14名：唐生菜（5%）

第15名：白菜（4.9%）

第16名：茄子（4.8%）

內容獲「程涵宇營養師」授權刊登。