深入荃灣　山嶺中尋味

　雖說傳統茶餐廳買少見少，但香港每區美食大本營都總有一間「招牌店」，如佐敦有澳洲牛奶公司、中環有勝香園，來到荃灣自然想到嘉樂冰廳。  

　嘉樂冰廳門外人龍幾乎整天不散，店內只有廿多個座位，狹窄小店內，大家肩並肩靠座，長年爆滿。天時暑熱，是什麼能夠讓大家堅持在街市站上十多分鐘？為的就是裡面大件夾抵食的小奄列。  

　小奄列上枱時，幾乎每位第一次來的食客都以為搞錯，怎麼小得這麼大？因為我們都已經習慣了快餐店的「加大」是「大」、「大」就是「中」，想不到嘉樂冰廳的小奄列收小份價錢，卻有巨蛋分量，真材實料用上五隻蛋，無他，只因冰廳開業 30 年來一直堅持這種貨真價實生意精神。

　嗜蛋者還可再挑戰像整個漢堡包一樣厚的蛋牛治，兩吋厚的蛋塊絕對可滿足你一整天的蛋白質需要。能讓熟客再三光顧，嘉樂冰廳還有許多招牌菜，如即叫即製的豉油王雞翼、滷水豆腐、大大杯阿華田奶昔等，全部分量十足，最適宜跟三五知己來一起分享快樂。

　如果說茶餐廳已成香港文化遺產，那茶居文化更可說已幾乎絕跡。老廣東茶居有鼎沸的叫賣聲、吵鬧聲、雀聲，人人捧著一籠籠熱騰騰的點心回座，只是隨著舊雀仔街消失，茶樓也漸漸只剩下電話聲和安靜的茶客了，要重溫老饕文化，就得專程上山到川龍的端記茶居去。

　端記茶居是香港其中一家碩果僅存的山水茶寮，建在大帽山山腰，店外菜田就有新鮮生菜，用山水泡茶、灼菜、做腸粉、整豆腐花，真的是靠山吃山、靠水吃水，讓大家吃出原始真味。茶居不賣花巧，一切採用自助形式，自己沖茶，點心出爐就得趕快挑，捧來馬拉糕、鵪鶉蛋燒賣、雞球大包、糯米雞等傳統點心，啖啖都是快將失去的老風味。  

　在山上保留下來的，還有絕跡市區的茶居撚雀文化。在川龍村的山谷中，常會響出瞭亮雀聲，因每天都會有不少雀友來端記聚舊，掛起雀籠，談談雀經，乘假日早上來到，更有機會聽到群雀大合奏呢！

　賞雀沖茶吃點心過後，也不妨走走菜田橋下小溪，用大帽山流下的清涼溪水洗洗手、抹抹腳，抖擻精神，繼續登山去。

　　往深井方向繼續走，走入山中的民安隊圓墩營，還可找到擁有超過 250 年歷史的圓墩古村。  

　昔日村落多建在市集周邊，正如今日各大豪庭也多圍繞港鐵站興建，為何這條客家村落會建在荒郊山林中？原來古村位於昔日繁盛的元荃古道要道上，是香港古代商旅竭腳點，只是隨著地方發展，古道式微，村民自幾十年前起漸漸遷離，讓古屋漸漸荒廢山中，經復修後，現已成為民安隊管理的圓墩博物館。

　古屋可窺見傳統客家民居的建築特色，如複合式大屋、門框壁畫和簷下的陶瓷，平日人跡罕至，遊人可慢慢駐足欣賞。 　　

　古村對面有大片開揚草地，又背靠茂密樹林，風水一流，這一帶現已被另一群住客「接管」。一大群牛住民常留連在屋外吃草，成為了一家大細假日親親大自然的好地方。

　元荃古道歷史悠久，沿路散布了好幾條百年古村，有些被復修成古蹟，也有村莊正努力復興，希望延續百年前袓宗的田園生活，清快塘村的喜香農莊就是其中一個成功活化的好例子。 　　

　清快塘村歷史可上溯 200 多年，上世紀 70 年代村民陸續遷出。傅老先生自 2002 年起返回祖屋，一家人利用公餘時間，把祖屋前的沼澤爛地重新栽種，花了好幾年工夫，才把農莊打造成今日的精緻花園。 　　

　春時可看到山櫻花樹，盛夏來到可欣賞到香港罕見的滿池盛放紅、紫睡蓮，門前又有大片菜園，配合古村屋和小花圃，雅致得猶如世外桃園。農地荒廢幾十年後，今日竟可重現生機，當中所投入的時間、心血實在難以想像。與其周末要常到花展、公園搶點攝位「打龍」，不如來農莊享受一下大自然裡攝影的真樂趣。 　　

　想嚐嚐田園美味？適逢夏日當造收成時間，遊人也可親手摘摘樹上石榴、黃皮等有機水果，或坐在農莊吃點簡單小炒，吹吹風乘乘涼。

　在大自然環境裡走了半天，五官會變得格外敏感，尤其一輪山水 refresh 後，味蕾更會特別發達。口腔來好好熱身，準備好迎接山下「天價奶茶王」鄭記士多的味覺測試！ 　　

　士多隱身在燒鵝店後，大意者隨時過門不入，只是像這樣的一家老士多卻引來許多人專程朝拜， $68 一杯奶茶依然能叫每位茶迷都覺得物有所值。自老闆鄭汝雄去年參加「金茶王大賽」比賽奪得三甲後，「天價奶茶王」的稱號更越來越響。 　　

　小小士多竟收取五星級酒店價錢，當然有其看家本領。老闆沿用五、六十年代的風味奶茶製法，每本奶茶都是即叫、即煮、即沖，品味過程會為你提供味覺導賞，領你欣賞當中的色、香、味、滑，以致迴蕩口腔數小時的獨門回甘，故此每杯茶都製得特別大杯，讓你可細意品嚐不同溫度的味道變化。 　　

　老闆花十年時間，掌握到原來茶中「單寧酸」的化學作用配合溫度變化可產生回甘效果，不放糖反而更加美味。小記點了被指為沖製難度最高的鴛鴦，像我這樣一條不靈敏的舌頭也喝出層次分明的味道，相當難忘。 　　

　只是要喝好奶茶，除了要付出「天價」外，更要作好耐性準備，只因老闆開店時間飄忽，到訪當日，便有茶客等了三個小時，才等到店主施施然返店開門……