結業潮｜珍姐餐廳中環BaseHall分店結業！激罕公開港式醃扒秘方！無需鬆肉粉/梳打粉 呢樣調味料極重要
結業潮｜位於中環怡和大廈美食廣場BaseHall的「珍姐餐廳」於月底結業，分店主打港式鐵板餐，不少區內打工仔大呻不捨！臨別在即，珍姐在社交平台大方分享醃製鐵板扒的秘方，「有興趣又可能會掛著嘅朋友，可以自己喺屋企參考吓」，原來無需落鬆肉粉一樣可以好好食，更拆解市面上很多餐廳使用梳打粉的真相。
中環珍姐公開餐廳醃扒秘方
位於中環怡和大廈LG樓BaseHall的「珍姐餐廳」主打鐵板扒餐。早前遺憾在社交平台宣布店舖將於4月30日結業，而「珍姐」大方分享其港式醃扒秘方，並透露出醃肉時其中一樣材料甚為重要。
文字版醃扒秘訣
時間：醃過夜
醃扒水（10kg肉）、水1000 ml、生抽 100ml、魚露 100ml、喼汁 300ml、生粉600ml、雞蛋 15隻、美極 300ml （若怕味精可減少美極份量）
調味：豬扒用芥末粉；雞扒用孜然粉、紅椒粉；牛扒用黑胡椒
拆解坊間餐廳多用梳打粉醃肉真相
珍姐分析餐廳落梳打粉原因主要是從客人口味及經營成本角度作考量，「我哋習慣prime cut西冷肉眼，如果要賣$150碟，計埋包湯汁飲品，塊扒cost得30-40（假設有良心），呢個價位應該冇乜邊塊扒做到自然地唔韌好味。傳統用慣左要師傅轉唔係易事。咁唯有跟手勢落食粉。」
加上棄用梳打粉又會增加了處理食材工序，「搵到適既人手更加唔容易。有心既廚師好多都去扒房去星級餐廳。我好慶幸我啲同事仲肯每日改肉改兩個鐘。」珍姐最後不禁慨嘆「其實梳打粉仲係好合理既存在。你睇我地唔信邪咪執笠囉。」
有食客問到珍姐之後會否另址重開，獲回覆「可見嘅將來無，不可見嘅見唔到」，想一嚐或回味中環珍姐鐵板扒餐的朋友，記得4月30日或之前去食喇！
珍姐餐廳
地址：怡和大廈LG樓BaseHall 02
營業時間：星期一至星期六 : 早上11時至晚上10時 星期日及公眾假期 : 休息
-
香港攻略
斗來香
簡單分享😛砵仔糕+滷水雞髀飯🍗
簡單分享😛砵仔糕+滷水雞髀飯🍗 路過斗來香,買咗兩個砵仔糕,$13,幾抵 再嗌多個滷水雞髀飯($28),入面有花生､蘿蔔絲､滷水蛋､仲有隻大大隻嘅雞髀,超滿足 簡簡單單又一餐,平靚正👍 {{hket:campaign display="自助餐回本攻略"}}{{/hket:campaign}}#香港小食#斗來香#平民美食#砵仔糕#滷水髀
閱讀更多
-
香港攻略
傑星冰廳
🍲✨ 深水埗美食發現：平靚正晚市套餐大滿足 💚💰👍
去深水埗睇玩具 🧸，途經汝州街一間冰廳 🏮，見到晚飯套餐相當抵食 💰，就忍唔住入去探一探。冰廳設有卡座同圓桌 🪑，以綠色為主調 💚，牆上裝飾清新醒神 ✨，氛圍懷舊又舒適。 我哋點咗幾款晚市小菜套餐 🍽️，再加啲小食： 菜芯炒牛肉 🥬🥩：菜芯爽甜、牛肉嫩滑，薑絲調味，火候剛好。 蔥爆牛扒 🧅🌶️🥩：鑊氣十足，牛扒味濃，洋蔥同甜椒爽脆。 酸菜豬潤炒肥腸 🥢🐷：咸酸菜同內臟完美配搭，豬潤入味、肥腸令人食到唔夠喉。 酥炸墨魚丸 🦑🍡：外脆內彈牙，香氣四溢。瑞士雞翼 🍗：入味嫩滑，鹹甜平衡。 嚟到冰廳梗係要叫冰飲 🧊！我同朋友揀咗紅豆冰 🍧，紅豆粒粒分明、有咬口但唔硬，甜度剛好；另一位朋友叫咗紅豆鴛鴦涼粉冰 🥤，都讚好飲。 整體而言，餐廳份量足 🍲、價錢平 💵，性價比一流 👍，絕對值得一試#每日精神來源
閱讀更多
-
香港攻略
大興餐廳 (第尾牛扒)
🍖 第尾牛扒：在太子感受老派港式美味
久違地與朋友相約走進扒房,這次選擇了位於太子區的老字號 ｢第尾牛扒｣｡這家自 1970 年代便開業的港式扒房,以平價鐵板牛扒聞名,連店名都添了幾分幽默風趣 🍖｡ 我們挑了午餐時段前往,服務迅速,剛坐下便有服務員問我們想喝什麼餐湯｡ ▶️ 是日鐵板午餐 我與朋友各點了一份,一款蒜蓉汁,一款黑椒汁｡若喜歡濃郁口味,黑椒汁絕對必點;蒜蓉汁雖稍淡,卻依然滋味十足｡波浪形炸薯條趁熱上桌,酥脆香口,為整餐加分不少🍟｡ ▶️ 餐湯 我們分別點了白湯和紅湯,另外加點了一個餐包｡湯品味道雖屬平實,但餐包微熱後配上牛油,添了一抹柔和的暖意🥖｡ 總結這次用餐體驗,感覺良好｡價格實惠,兩人合共約 $175,含餐湯､鐵板主食及飲品,份量足夠讓人飽足｡ 如今香港滿是裝潢華麗､擺盤精緻的餐廳,但我依然偏愛這種舊式餐廳｡置身其中,彷彿尋得生活中那份難得的小確幸;在華麗資本的背後,這裡讓我感受到普通小市民努力生活的真實與溫暖✨｡
閱讀更多
港生活人氣本地熱話
↓【✨送您Poled HK消毒機/涼感墊✨】↓
>簡單登記領取<
↓【✨ Chill賞親子放電祭🏖️】↓
>各種驚喜禮遇等您發掘🌟<
U GO 本週好去處
