結業潮｜珍姐餐廳中環BaseHall分店結業！激罕公開港式醃扒秘方！無需鬆肉粉/梳打粉 呢樣調味料極重要
結業潮｜位於中環怡和大廈美食廣場BaseHall的「珍姐餐廳」於月底結業，分店主打港式鐵板餐，不少區內打工仔大呻不捨！臨別在即，珍姐在社交平台大方分享醃製鐵板扒的秘方，「有興趣又可能會掛著嘅朋友，可以自己喺屋企參考吓」，原來無需落鬆肉粉一樣可以好好食，更拆解市面上很多餐廳使用梳打粉的真相。
中環珍姐公開餐廳醃扒秘方
位於中環怡和大廈LG樓BaseHall的「珍姐餐廳」主打鐵板扒餐。早前遺憾在社交平台宣布店舖將於4月30日結業，而「珍姐」大方分享其港式醃扒秘方，並透露出醃肉時其中一樣材料甚為重要。
文字版醃扒秘訣
時間：醃過夜
醃扒水（10kg肉）、水1000 ml、生抽 100ml、魚露 100ml、喼汁 300ml、生粉600ml、雞蛋 15隻、美極 300ml （若怕味精可減少美極份量）
調味：豬扒用芥末粉；雞扒用孜然粉、紅椒粉；牛扒用黑胡椒
拆解坊間餐廳多用梳打粉醃肉真相
珍姐分析餐廳落梳打粉原因主要是從客人口味及經營成本角度作考量，「我哋習慣prime cut西冷肉眼，如果要賣$150碟，計埋包湯汁飲品，塊扒cost得30-40（假設有良心），呢個價位應該冇乜邊塊扒做到自然地唔韌好味。傳統用慣左要師傅轉唔係易事。咁唯有跟手勢落食粉。」
加上棄用梳打粉又會增加了處理食材工序，「搵到適既人手更加唔容易。有心既廚師好多都去扒房去星級餐廳。我好慶幸我啲同事仲肯每日改肉改兩個鐘。」珍姐最後不禁慨嘆「其實梳打粉仲係好合理既存在。你睇我地唔信邪咪執笠囉。」
有食客問到珍姐之後會否另址重開，獲回覆「可見嘅將來無，不可見嘅見唔到」，想一嚐或回味中環珍姐鐵板扒餐的朋友，記得4月30日或之前去食喇！
珍姐餐廳
地址：怡和大廈LG樓BaseHall 02
營業時間：星期一至星期六 : 早上11時至晚上10時 星期日及公眾假期 : 休息
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