雞蛋迷思|紅殼蛋比白殼蛋有營養?蛋黃顏色越紅越好? 專家拆解營養多寡2大因素

文: 蘇麗儀
2024.03.23

紅殼雞蛋售價一般較白殼貴,故有說法指紅殼蛋更有營養。不過有專家指出蛋殼顏色其實與蛋的營養無直接關係,同時亦不會因為蛋黃顏色而有明顯不同,而是取決於2大因素。

同場加映:

管家王|報價20萬埋單貴一倍 專家教睇報價單3大伏位 裝門隨時唔包鎖

台灣行政院農業部表示,蛋殼顏色和蛋的營養其實並沒有直接關連,顏色不同主要與雞隻的品種和遺傳有關,白蛋的雞種大多為白色來航雞(White Leghorn),因生蛋速率高,成為市場上蛋雞的主流;生產紅殼蛋的雞種則較少,例如洛島紅雞(Rhode Island Red),加上飼養量和產量較少,故紅蛋售價相對偏高。

雞蛋營養取決2大因素

台灣行政院食品安全辦公室指出, 雞蛋含有豐富蛋白質、卵磷脂、維生素和礦物質等多種營養素,且容易被消化吸收,是既營養又經濟的食物。雞蛋的營養主要取決於雞隻食用的飼料和健康狀況,如雞隻本身健康情況良好,吃的飼料都夠營養,不論白殼還是紅殼雞蛋,雞蛋本身的營養價值不會有太大差異。

蛋黃顏色影響營養?

至於蛋黃顏色一般與遺傳、品種、飼料所含色素成分多寡有關,如飼料含有較多黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素或青綠飼料等,蛋黃顏色就會加深,但營養價值不會因為蛋黃的顏色而有明顯不同。

蛋黃和蛋白的營養不一樣,蛋白熱量較低,且幾乎不含脂肪;蛋黃則有豐富脂肪,同時含有較多脂溶性維生素和微量營養素,建議不可挑食、只吃蛋白,才能獲得均衡營養。

蛋殼有2種情況勿買

據衛生福利部國民健康署「每日飲食指南」建議,一般健康人士每天可吃1隻蛋;但血液膽固醇過高,曾患動脈血管硬塞、肥胖或脂肪肝患者等,建議注意蛋的攝取量。無論是哪一種健康食品,吃多了都可能造成營養不均衡。食藥署提醒,購買雞蛋時需注意蛋殼的清潔度和完整度,因蛋殼上有很多肉眼看不到的毛細孔,表面上若有裂縫或殘留雞糞,細菌便容易進入蛋液形成風險。

拆解雞蛋營養

VNS營養健康中心首席註冊營養師詹兆洲表示,熟雞蛋的蛋白質會較易被吸收、消化。相比其他烹調方法,加工製作的雞蛋因為經長時間加熱和醃製後,可令結構性改變,從而失去營養價值。以下為不同蛋類食品的營養比較:

3招保持雞蛋新鮮

雞蛋營養豐富,惟儲存不當恐容易變壞。擁有加拿大禽畜營養學碩士學位、有「碩士雞農」之稱的嘉美雞老闆郭銘祥,曾分享3個存放貼士,以保持雞蛋新鮮,避免營養流失。

即睇更多健康資訊

更多健康資訊
Array ( [0] => stdClass Object ( [title] => 46歲廖碧兒拍片大曬隱藏版Labubu!1原因被質疑「假開箱」遭網民留言:演技無敵 [articleId] => 20062810 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20062810/%E6%AD%B2%E5%BB%96%E7%A2%A7%E5%85%92%E6%8B%8D%E7%89%87%E5%A4%A7%E6%9B%AC%E9%9A%B1%E8%97%8F%E7%89%88labubu-%E5%8E%9F%E5%9B%A0%E8%A2%AB%E8%B3%AA%E7%96%91-%E5%81%87%E9%96%8B%E7%AE%B1-%E9%81%AD%E7%B6%B2%E6%B0%91%E7%95%99%E8%A8%80-%E6%BC%94%E6%8A%80%E7%84%A1%E6%95%B5 ) [1] => stdClass Object ( [title] => 港人幾萬蚊裝修舊公屋 整完好似私樓咁靚?網友紛紛大讚:咁高質 [articleId] => 20050576 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20050576/%E6%B8%AF%E4%BA%BA%E5%B9%BE%E8%90%AC%E8%9A%8A%E8%A3%9D%E4%BF%AE%E8%88%8A%E5%85%AC%E5%B1%8B-%E6%95%B4%E5%AE%8C%E5%A5%BD%E4%BC%BC%E7%A7%81%E6%A8%93%E5%92%81%E9%9D%9A-%E7%B6%B2%E5%8F%8B%E7%B4%9B%E7%B4%9B%E5%A4%A7%E8%AE%9A-%E5%92%81%E9%AB%98%E8%B3%AA ) [2] => stdClass Object ( [title] => 港媽輪候9年獲派黃大仙公屋!間隔四正 一設計獲讚!網民教低成本改造地板方法 [articleId] => 20061576 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061576/%E6%B8%AF%E5%AA%BD%E8%BC%AA%E5%80%99-%E5%B9%B4%E7%8D%B2%E6%B4%BE%E9%BB%83%E5%A4%A7%E4%BB%99%E5%85%AC%E5%B1%8B-%E9%96%93%E9%9A%94%E5%9B%9B%E6%AD%A3-%E4%B8%80%E8%A8%AD%E8%A8%88%E7%8D%B2%E7%B6%B2%E6%B0%91%E5%A4%A7%E8%AE%9A-%E4%B8%80%E6%8B%9B%E8%BC%95%E9%AC%86%E6%94%B9%E9%80%A0%E5%9C%B0%E6%9D%BF ) [3] => stdClass Object ( [title] => 金剛宣布「再就業」孖前TVB小生北上賣雞腳 曾靠擺檔賣雞翼月賺數十萬 [articleId] => 20062588 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20062588/%E9%87%91%E5%89%9B%E5%AE%A3%E5%B8%83-%E5%86%8D%E5%B0%B1%E6%A5%AD-%E5%AD%96%E5%89%8Dtvb%E5%B0%8F%E7%94%9F%E5%8C%97%E4%B8%8A%E8%B3%A3%E9%9B%9E%E8%85%B3-%E6%9B%BE%E9%9D%A0%E6%93%BA%E6%AA%94%E8%B3%A3%E9%9B%9E%E7%BF%BC%E6%9C%88%E8%B3%BA%E6%95%B8%E5%8D%81%E8%90%AC ) [4] => stdClass Object ( [title] => 東張西望|母子霸佔公園涼亭!用帆布鐵馬360度自封!途人走近做盡奇怪舉動驅趕 [articleId] => 20062955 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20062955/%E6%9D%B1%E5%BC%B5%E8%A5%BF%E6%9C%9B-%E6%AF%8D%E5%AD%90%E7%96%91%E9%9C%B8%E4%BD%94%E5%A4%A9%E5%90%8E%E5%85%AC%E5%9C%92%E6%B6%BC%E4%BA%AD-%E7%8C%9B%E6%8F%AE%E6%8E%83%E6%8A%8A%E9%A9%85%E9%80%90%E6%94%9D%E8%A3%BD%E9%9A%8A-%E4%BA%8C%E4%BA%BA%E6%B6%89%E5%85%AC%E7%9C%BE%E5%9C%B0%E6%96%B9%E8%A1%8C%E7%82%BA%E4%B8%8D%E6%AA%A2%E8%A2%AB%E6%8D%95 ) )

【🎁免費送】HIZERO 輕量級F300潔地機!


【Chill Guide旅遊指南😎】日韓台泰越深圳2025行程攻略✈️

↓即睇最新行程懶人包、爆紅打卡點🔥、必吃美食😋等↓

↓即睇最新行程懶人包、爆紅打卡點🔥、必吃美食😋等↓

Array ( [0] => stdClass Object ( [title] => 46歲廖碧兒拍片大曬隱藏版Labubu!1原因被質疑「假開箱」遭網民留言:演技無敵 [articleId] => 20062810 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20062810/%E6%AD%B2%E5%BB%96%E7%A2%A7%E5%85%92%E6%8B%8D%E7%89%87%E5%A4%A7%E6%9B%AC%E9%9A%B1%E8%97%8F%E7%89%88labubu-%E5%8E%9F%E5%9B%A0%E8%A2%AB%E8%B3%AA%E7%96%91-%E5%81%87%E9%96%8B%E7%AE%B1-%E9%81%AD%E7%B6%B2%E6%B0%91%E7%95%99%E8%A8%80-%E6%BC%94%E6%8A%80%E7%84%A1%E6%95%B5 ) [1] => stdClass Object ( [title] => 港人幾萬蚊裝修舊公屋 整完好似私樓咁靚?網友紛紛大讚:咁高質 [articleId] => 20050576 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20050576/%E6%B8%AF%E4%BA%BA%E5%B9%BE%E8%90%AC%E8%9A%8A%E8%A3%9D%E4%BF%AE%E8%88%8A%E5%85%AC%E5%B1%8B-%E6%95%B4%E5%AE%8C%E5%A5%BD%E4%BC%BC%E7%A7%81%E6%A8%93%E5%92%81%E9%9D%9A-%E7%B6%B2%E5%8F%8B%E7%B4%9B%E7%B4%9B%E5%A4%A7%E8%AE%9A-%E5%92%81%E9%AB%98%E8%B3%AA ) [2] => stdClass Object ( [title] => 港媽輪候9年獲派黃大仙公屋!間隔四正 一設計獲讚!網民教低成本改造地板方法 [articleId] => 20061576 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20061576/%E6%B8%AF%E5%AA%BD%E8%BC%AA%E5%80%99-%E5%B9%B4%E7%8D%B2%E6%B4%BE%E9%BB%83%E5%A4%A7%E4%BB%99%E5%85%AC%E5%B1%8B-%E9%96%93%E9%9A%94%E5%9B%9B%E6%AD%A3-%E4%B8%80%E8%A8%AD%E8%A8%88%E7%8D%B2%E7%B6%B2%E6%B0%91%E5%A4%A7%E8%AE%9A-%E4%B8%80%E6%8B%9B%E8%BC%95%E9%AC%86%E6%94%B9%E9%80%A0%E5%9C%B0%E6%9D%BF ) [3] => stdClass Object ( [title] => 金剛宣布「再就業」孖前TVB小生北上賣雞腳 曾靠擺檔賣雞翼月賺數十萬 [articleId] => 20062588 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20062588/%E9%87%91%E5%89%9B%E5%AE%A3%E5%B8%83-%E5%86%8D%E5%B0%B1%E6%A5%AD-%E5%AD%96%E5%89%8Dtvb%E5%B0%8F%E7%94%9F%E5%8C%97%E4%B8%8A%E8%B3%A3%E9%9B%9E%E8%85%B3-%E6%9B%BE%E9%9D%A0%E6%93%BA%E6%AA%94%E8%B3%A3%E9%9B%9E%E7%BF%BC%E6%9C%88%E8%B3%BA%E6%95%B8%E5%8D%81%E8%90%AC ) [4] => stdClass Object ( [title] => 東張西望|母子霸佔公園涼亭!用帆布鐵馬360度自封!途人走近做盡奇怪舉動驅趕 [articleId] => 20062955 [permalink] => https://hk.ulifestyle.com.hk/topic/detail/20062955/%E6%9D%B1%E5%BC%B5%E8%A5%BF%E6%9C%9B-%E6%AF%8D%E5%AD%90%E7%96%91%E9%9C%B8%E4%BD%94%E5%A4%A9%E5%90%8E%E5%85%AC%E5%9C%92%E6%B6%BC%E4%BA%AD-%E7%8C%9B%E6%8F%AE%E6%8E%83%E6%8A%8A%E9%A9%85%E9%80%90%E6%94%9D%E8%A3%BD%E9%9A%8A-%E4%BA%8C%E4%BA%BA%E6%B6%89%E5%85%AC%E7%9C%BE%E5%9C%B0%E6%96%B9%E8%A1%8C%E7%82%BA%E4%B8%8D%E6%AA%A2%E8%A2%AB%E6%8D%95 ) )