進食醃製食品要小心。內地一名6旬男子日前進食醃製鹹菜佐白粥，餐後卻出現昏迷、口吐白沫、失禁等症狀，送院證實是急性亞硝酸鹽中毒，相信是醃製鹹菜「吃太早」所致。
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綜合內媒報道，江蘇丹陽市一名叫「老劉」的66歲男子，醃製鹹菜僅7天便拿出來佐白粥當早餐進食，直至晚上約9時，其家人下班回家發現他倒地不醒，且口吐白沫、小便失禁、皮膚呈青紫色，馬上將他送往急症室搶救。
鎮江市江蘇大學附屬醫院急診內科副主任張浩表示，老劉是食用醃製食品不當導致急性亞硝酸鹽中毒，由於他從進食至被送院，中間相隔13多小時，已出現呼吸衰竭、缺氧性腦病、氣胸等，有病情加重、心跳呼吸驟停的風險，醫療團隊馬上為他注射亞甲藍解毒，他最終在深切治療部留醫3天才轉危為安。
醃製食品2大食安貼士
張浩表示，近1個月當地發生多宗類似的中毒個案，僅8月7日晚上該院急診中心就接收了4名因進食醃漬食品導致亞硝酸鹽中毒的患者。他提醒醃製食品不能「吃太早」，鹹菜、鹹肉等在醃製的3至7天內，亞硝酸鹽含量是最高，之後開始逐步下降，20天後基本上消失。
此外，醃製食品亦不能「吃太多」，因一次過攝取大量醃製食物或連續進食醃製食品，也會增加急性亞硝酸鹽中毒的風險。亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝取0.2至0.5公克即可引致中毒，攝取3公克可致死。一旦攝取過量亞硝酸鹽，會影響血液中的氧氣結合，普通血紅素內的鐵被氧化成為高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，恐導致全身缺氧。
張浩指出，亞硝酸鹽中毒的典型症狀為口唇、甲床青紫、胸悶、心悸、呼吸困難等，隨著中毒時間延長，可能會出現多系統功能損傷，嚴重者可危及生命。因此，一旦發生中毒，應立即求醫。
食安中心教4招減風險
據本港食安中心資料指，菜葉中一般含有硝酸鹽，硝酸鹽的代謝物如亞硝酸鹽帶有毒性，對人體有害，可引致正鐵血紅蛋白血症，其中一個症狀是皮膚呈青紫色，當中不足6個月的初生嬰兒較易受影響。食安中心又提醒4大方法，以避免從蔬菜中攝入過多硝酸鹽：
- 將蔬菜存放於雪櫃
- 煮食前先將蔬菜清洗、剝皮、去梗或焯水
- 食用前將煮菜用的水倒走
- 已切開或磨碎的蔬菜應盡早烹煮
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