維他命E、B12、β-胡蘿蔔素吃錯恐致癌？揭秘補充劑過量風險+食物替代法
服用營養補充品時小心愈補愈傷身。台灣有醫生提醒，過量攝食維他命B12、β-胡蘿蔔素和維他命E營養補充劑，可能適得其反，甚至增加患癌風險。本文將整合這3種營養補充品的正確食法及注意事項，並建議以天然食材作為主要營養來源，以維持健康養生的長久之計。
台灣急診醫學醫生張適恆在YouTube拍片表示，有研究發現，過量補充維他命B12、β-胡蘿蔔素、維他命E的營養補充品，不但增加一般人的罹癌率，更會對病人帶來不良影響，輕則加重症狀，重則引起疾病復發。
維他命補充劑過量危機+注意事項
1. 維他命B12有什麼作用？
維他命B12在神經系統、粒線體、代謝功能扮演重要角色，是能量代謝、DNA和紅血球生成及維持神經健康的重要營養。
維他命B12攝取過量 死亡率增4%
但根據2024年初一項匯集9萬人的研究顯示，血液中維他命B12的濃度每增加100pmol/L，成人死亡率提高4%，而高齡族群死亡率更提高6%。
而在一篇發表在《臨床腫瘤學期刊JCO》的前瞻性研究則指出，男性長期補充維他命B12營養補充品，每日劑量超過55微克，肺癌風險更會增加兩倍。值得一提的是，研究指如果從飲食中攝取維他命B12，則不會帶來死亡風險。
維他命B12攝取過量 患癌風險比正常人高4.7倍
台灣神經內科醫生方識欽曾在《小宇宙大爆發》上表示，以神經內科為例，維他命B12經常被用作紓緩神經的藥物。一旦攝取過量，反而會增加細胞癌化風險。尤其是頻繁接受化療和電療的癌症病人，因身體容易變得非常虛弱，而服食維他命B12補充體力。這樣做不但無補於事，反而會增加癌症復發率。
他引用英國基層醫療的一項研究，對比75萬人的血液樣本化驗結果發現，體內含高量的維他命B12人士相比起正常值的人士多4.7倍患癌風險，尤其是有實體腫瘤的癌症，如肝癌、肺癌等。
維他命B12可以天天吃嗎？
方識欽表示，維他命B12需透過胃部吸收，因此不容易被自然排出體外。就算是已經切胃的病人，他們的肝臟仍存有足夠使用10年的維他命B12份量。而市面上購買到的維他命B12補充品，一顆含1000微克的維他命B12，而健康成人每日只需要攝取2微克就足夠。因此就算不服食維他命B12補充品，基本上大部分人幾乎不會缺乏維他命B12。
張適恆補充，對於一些嚴格素食者或患有胃病等可能令體內維他命B12不足的人士來說，建議聽從醫師意見，必要時在醫師指導下適量補充，並定期檢測血液中的B12濃度以確保健康。
維他命B12食物
維他命B12食物來源以肉類、奶蛋、菇類及藻類為主。【按下圖了解以下高維他命B12的食物！】
維他命B12食物包括︰早餐穀物、三文魚、沙甸魚、動物內臟、牛肉、雞蛋、蜆、豬肉等。
2. 胡蘿蔔素對身體有什麼好處？
β-胡蘿蔔素屬於類蘿蔔素的一種，是黃色和橘色植物裡的色素成分，在人體為一種抗氧化物，又稱為「維他命A的前驅物」。胡蘿蔔素能在體內可轉化為維生素A，對皮膚粘膜健康、增強免疫力、維持視力健康有幫助。挪威科技大學一份大型綜合分析發現，從新鮮食材（如紅蘿蔔、燈籠椒、南瓜）中攝取β-胡蘿蔔素，能降低心血管疾病和部分癌症的風險。
服用過量β-胡蘿蔔素營養補充劑 增20%肺癌風險
張適恆指出，從營養補充劑中攝取β-胡蘿蔔素，反而會刺激癌細胞周圍的新生血管，使試管內癌細胞分裂較旺盛。一項發表於《美國內科醫學期刊》的研究就指出，服用過量β-胡蘿蔔素補充劑會增加20%肺癌風險。而芬蘭一項針對3萬名吸煙男性進行的雙盲對照研究也顯示，吸煙又補充β-胡蘿蔔素，肺癌風險上升22%至31%。
富含β-胡蘿蔔素的食物有哪些？
張適恆建議，直接從天然蔬果來源攝取β-胡蘿蔔素，比從營養補充品中補充更為安全。台灣營養師高敏敏表示，男性及女性維他命A的每日建議攝取量分別為600微克RE/日（=3600μg β-胡蘿蔔素）及500微克RE/日（=3000μg β-胡蘿蔔素）。由於胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素，如果和油脂一起烹調，更可幫助釋放胡蘿蔔素。
15款食材胡蘿蔔素大比併
3. 維他命E的功效是什麼？
維他命E屬於脂溶性的抗氧化維他命，可以保護細胞免受自由基的破壞。根據中國營養學會的建議，18歲或以上成人的維他命E可耐受最高攝入量（UL）為每日700毫克α-生育酚當量。
過量補充維他命E 增加患腸胃道癌症風險
雖然維他命E被認為抗氧化效果極佳，但同時也可能擾亂基因，抑制人體的抗癌基因。2004年一項系統性分析研究發現，過量補充維他命E的人，罹患腸胃道癌症風險增加。另外，一篇刊登在《胸腔醫學期刊》的研究也發現，每日補充超過100毫克維他命E，肺癌風險上升5%。
維他命E有哪些食物？
然而如果是從天然食物攝取維他命E，例如堅果、種子或深綠色蔬菜，罹患肺癌、肝癌等癌症風險會下降。【點擊下圖看其他含豐富維他命E食物！】
維他命E食物包括︰太陽花籽、杏仁、菠菜、牛油果、胡桃南瓜、奇異果、西蘭花、鱒魚、橄欖油、蝦等。
註︰各人體質不同，以上資料只供參考，如有疑問請諮詢專業人士。
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資料來源︰YouTube@祝你健康、YouTube@MOMOTV綜合台、FB@高敏敏營養師、衛生署學生健康服務
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