蔬食飲食陷阱大公開！營養師提醒：小心缺乏關鍵營養素

蔬食飲食真的健康嗎？

隨著環保意識抬頭，蔬食餐飲越來越受歡迎。營養師指出，蔬食餐點雖然有蔬菜纖維與維生素的優勢，但亦存在一些隱藏的飲食陷阱，可能讓你越吃越不健康。

蔬食飲食四大陷阱，你中了嗎？

營養師提醒，蔬食飲食有四大陷阱需要特別注意：

• 蛋白質攝取不足： 蔬食餐點中，蛋白質來源可能僅有少量豆腐、豆皮等，長期下來，容易導致營養不良，肌肉流失。
• 澱粉攝取過量： 除了白飯之外，蔬食餐點常搭配南瓜、玉米、地瓜等澱粉類食材，若全部吃完，容易造成澱粉攝取超標。
• 油脂攝取不足： 大部分蔬食餐點多為水煮或生菜，缺乏油脂，可能導致便秘、荷爾蒙失調，甚至皮膚粗糙。
• 飽足感不足： 由於缺乏油脂和蛋白質，吃完蔬食餐點後容易感到飢餓，增加額外吃零食或點心的機會。

蔬食者需額外補充的營養素

除了上述陷阱，蔬食者也容易缺乏某些關鍵營養素，需要特別留意：

• 維生素B12： 主要存在於動物性食物，全素者建議額外補充。
• Omega-3脂肪酸： 可從堅果、亞麻籽油、奇亞籽中攝取。
• 鐵： 紅莧菜、紅鳳菜、黑芝麻、蛋黃都含有鐵，搭配維生素C可幫助吸收。
• 鋅： 核桃、腰果、南瓜籽等是良好來源。
• 鈣： 牛奶、板豆腐、豆乾、黑芝麻、深綠色蔬菜都富含鈣質。
• 維生素D： 蛋黃、乾香菇含有維生素D，曬太陽也可幫助生成，也可考慮補充劑。

營養師建議，由於植物性食物中的草酸、植酸會降低鐵、鋅、鈣的吸收率，且吸收效率不如動物性食物，因此可以考慮額外補充。