藍莓唔係護眼之王？營養師揭最強護眼食物：「它」比藍莓強44倍！1種食法更好吸收

藍莓並非愈新鮮愈好 更不是護眼之王

南達科他州立大學(SDUS)有一項研究，發現了藍莓的有趣真相，並打破了一些有關藍莓護眼的濾鏡。研究指出了3點，分別是原來相比起新鮮藍莓，利用低溫急凍的藍莓營養價值竟然更高；真正的護眼之王另有他選；以及藍莓表面的白色「塗層」具鎖水保鮮的功效。

藍莓真相｜急凍藍莓營養更高

研究指，藍莓的抗氧化劑「花青素」的濃度會在冷凍後提升，而其有著抗衰老與抗癌效果，有助中和自由基，從而降低細胞受損與患癌的風險。同時，花青素也能有緩解身體發炎反應、降血壓，及防止心臟病的奇效；尤其急凍過後的花青素更易被吸收，整體來說比起新鮮藍莓有著更好的營養收益。

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人體之所以能更快吸收急凍藍莓的花青素，主要原因在於這些抗氧化劑主要在藍莓的皮層內部，急凍所形成的冰晶則可破壞表皮細胞結構，使身體能充分地吸引更多抗氧化劑；反之，新鮮藍莓的細胞結構完整，我們更難順利吸收更多養分。另外兩者在抑菌、保質期，及衞生方面等都是急凍藍莓更為優勝。

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文字版：

• 抑菌性
• 急凍過程能慢食物細胞的代謝速度，減少營養流失，同時制酶促反應，能使藍莓變質速度變慢
• 低溫環境能抽走部分水分，以抑制細菌滋生
• 保質期
• 急凍藍莓的保質期長達一年，反而新鮮藍莓在存放兩周後就會開始變壞
• 衞生方面
• 多數的急凍生果在包裝前會被清洗，在衞生標準方面會更佳

藍莓真相｜護眼之王並非藍莓

藍莓因含有葉黃素與玉米黃素這兩種能護眼的營養素，所以被稱為護眼之王。然而研究發現，以每杯份量來算，事實上蕃薯葉含有高達5150微克的葉黃素與王米黃素，濃度是藍莓的44倍；同樣，就連常見的菠菜和芥蘭分別都含有3660及3590微克，營養含量也比藍莓高30多倍；就算是西蘭花，護眼成分也比藍莓高約10倍。

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另外，同一品種的蔬果也會因顏色深淺而影響營養含量。例如青奇異果的葉黃素及玉米黃素含量會比金奇異果高約5倍；青燈籠椒的相關營養素更紅燈籠椒高約6倍。所以比起食藍莓，攝取不同的深綠色蔬菜更能有效護眼。

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藍莓真相｜藍莓表面白色新質是新鮮證明

在新鮮藍莓上會見到的白色「雜質」，其實是名為「果粉」的天然保護屏障，具有鎖水保鮮、防蟲，和抑制真菌入侵的功效。所以果粉的分布密度是判斷藍莓是否新鮮的指標，愈多粉愈新鮮。想知藍莓是否新鮮，可看它的飽滿程度、表皮乾爽和果蒂的完整程度，若藍莓起皺、乾癟，甚至流出汁液，就是存放太久的證明。

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資料來源：《南達科他州立大學》