沖咖啡做少一步壞膽固醇狂飆！哈佛研究：加「呢兩樣嘢」變最強抗炎護心咖啡
原來沖咖啡時少了一個步驟，隨時會導致壞膽固醇及血脂默默飆升！台灣營養師游承逸警告，如果飲用未經「濾紙」過濾的咖啡，體內壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇 LDL-C）的清除效率會大幅降低，甚至會促進壞膽固醇的合成。哈佛醫學院更推薦加入「關鍵材料」，將普通黑咖啡升級為最強抗發炎飲品！
咖啡｜咖啡中的「二萜類」含量影響膽固醇及血脂
台灣營養師游承逸指出，咖啡雖然對身體有益，但原來未經濾紙過濾的咖啡，會增加血清總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C，即壞膽固醇)。原因在於這類咖啡所包含的「二萜類」成分「咖啡醇」與「咖啡白醇」含量會明顯較多，它們會降低身體清除血清總膽固醇及壞膽固醇的效率，甚至促進壞膽固醇合成，導致血脂失衡。
咖啡｜4款咖啡萃取方式的二萜類含量
游營養師引述研究分析，反映出4種咖啡萃取方式所得出的二萜類含量都有明顯分別。分別為手沖、膠囊咖啡機、自動咖啡機，以及義式濃縮4款。
| ☕ 萃取方式 | 🧪 咖啡醇含量 | 🧪 咖啡白醇含量 | 💡 健康評價與原因 |
|---|---|---|---|
| 手沖咖啡 | 9.7 mg/L | 7.4 mg/L | 🟢 最健康（含量最低）： 濾紙能有效吸附絕大部分二萜類化合物。 |
| 膠囊咖啡 | 8.3 mg/L | 6.7 mg/L | 🟢 含量偏低： 二萜類殘留極少，對壞膽固醇影響不大。 |
| 自動咖啡機 | 175.7 mg/L | 141.8 mg/L | 🟡 含量明顯偏高： 無濾紙隔濾，長期過量飲用恐影響血脂。 |
| 濃縮咖啡 | 1059.3 mg/L | 620.8 mg/L | 🔴 最唔健康（含量最高）： 高壓萃取加上無濾紙，二萜類濃度爆錶！ |
從結果可見，手沖咖啡的二萜類含量最低，原因在於用濾紙過濾能吸附二萜類，這樣就能降低壞膽固醇的提升。因此北歐國家在2023年時已正式將「建議以過濾咖啡取代未過濾咖啡」納入飲食健康指南。
咖啡｜哈佛推薦「最強抗炎咖啡」
綜合外媒報道，哈佛醫學院有一項研究指出，咖啡含有多酚抗氧化劑，能降低發炎風險，要是利用辛香料及優質油脂，能將抗氧化效果再度提升，變成比黑咖啡更進階的「抗炎咖啡」。而「薑黃」和「肉桂」是核心材料，對常坐冷氣房、手腳冰冷的朋友特別有效，能溫潤補氣及抑制食甜品的渴望。
文字版：
- 薑黃粉：薑黃素抗炎力特強
- 薑黃素是脂溶性的，須配上「油脂」，如紫蘇籽油或牛奶脂肪，及「黑胡椒」的胡椒鹼，以提升身體吸收率
- 研究顯示黑胡椒與薑黃同用，能讓薑黃素吸收運用率增加20倍
- 錫蘭肉桂粉：穩定血糖
- 延緩腸道吸收碳水化合物的速度，控制餐後血糖水平，從而抑制脂肪囤積
- 專家指肉桂含有多酚具強大抗氧化功效，能抑制體內各種氧化反應，預防心血管疾病及改善胰島素阻抗
最強抗炎咖啡沖泡方法
想喝得更健康，可參考以下加入辛香料及健康油脂的抗炎升級沖法。
🥛 5 步沖泡法詳細做法
| 步驟 | ☕ 具體操作細節 | 💡 材料關鍵與抗炎原理 |
|---|---|---|
| 第 1 步 | 咖啡粉、有機薑黃粉、有機錫蘭肉桂粉、少許黑胡椒、有機紫蘇籽油（或草飼牛油）及牛奶。 | 集結多重天然抗氧化與優質油脂食材。 |
| 第 2 步 | 杯中加入一勺咖啡粉，以及適量薑黃粉與肉桂粉。 | 薑黃素與肉桂皆具備強效抗發炎及穩定血糖的作用。 |
| 第 3 步 | 滴入少許紫蘇籽油（或草飼牛油），並撒上少許黑胡椒。 | 黑胡椒中的胡椒鹼能大幅提升薑黃素吸收率（最高達 2000%）；紫蘇籽油則補充 Omega-3。 |
| 第 4 步 | 倒入七分滿牛奶，放入微波爐加熱約 90 秒。 | 利用適當溫度融合辛香料與油脂。 |
| 第 5 步 | 使用奶泡器充分攪拌，讓油脂、辛香料與牛奶完全乳化。 | 乳化作用能讓脂溶性營養素更易被腸道吸收，同時創造絲滑綿密口感。 |
咖啡｜最佳咖啡飲用時間 3類人慎飲
想令咖啡的效用充分發揮，可以在早晨或吃飯時飲用，能調節整天的血糖穩定與食慾；另外在運動前飲用，咖啡因結合抗炎成分亦可提升代謝率，但最好一天只飲一杯。此外，有3類人士在飲用時需要特別注意。
文字版：
- 胃部敏感者不建議空腹飲用，以免刺激胃酸分泌
- 孕婦或哺乳期婦女應先諮詢醫生意見
- 若正服用抗凝血藥物、或患有膽囊、腎病患者，亦應先諮詢醫生意見
資料來源：Facebook@營養師科提斯-運動營養與科學體重管理、《Eating Well》
▼即睇更多健康資訊▼
港生活人氣本地熱話
↓【限時搶⚡】雙效抗敏牙膏↓
↓減輕酸軟不適、減少牙齦出血↓
↓【限時搶⚡】莓果櫻花味軟糖↓
↓柔軟Q彈、補充營養↓
U GO 本週好去處
