52歲男日日食隔夜餸患胃癌第3期！醫生點名5種雪櫃陷阱食物久放致癌：等於吃毒
剩菜放雪櫃並不代表很安全！內地一名52歲男子長期食用預先放入雪櫃的剩飯菜，引致上腹不適，更因劇烈腹痛幾乎暈倒送院，經檢查確診第3期胃癌。對此醫生警告，雪櫃只能延長食物保存期，若長期食用不新鮮或未徹底加熱的5類食物，則會顯著增加患癌風險。
胃癌｜52歲男腹痛倒地 揭常吃剩菜罹胃癌3期
綜合內媒報道，一名52歲男子因工作繁忙而無法按時用餐，為節省時間便將大量飯菜存入雪櫃，讓他一回到家就能解決溫飽。隨後男子持續出現上腹悶不適，卻當為普通胃炎，未有及時求醫，直到他因突發劇烈腹痛及呼吸困難被家人送院急救，才確診第3期胃癌。
經詢問後發現，長期吃那些久放雪櫃且未充分複熱的剩飯菜，正是誘發胃癌的重要危險因子。當食物儲存時間過長，或經歷反覆解凍與加熱，極易滋生細菌並產生有害致癌物質，長期吃用會持續刺激胃黏膜，最終引發癌變。
胃癌｜5種食物久放雪櫃恐變致癌幫凶
醫生解釋，雪櫃只能延長食物保存時間，而非殺菌萬能保險箱。若將食物長期堆放於雪櫃，經反覆解凍與加熱，將極易滋生細菌或致癌物，所以有5種食物不宜在久放雪櫃後再食用。
致癌幫凶｜1. 煮熟的綠葉蔬菜
菜心、菠菜、生菜等綠葉生菜本身含有硝酸鹽，若在雪櫃存放過久，硝酸鹽或會轉化為亞硝酸鹽。特別是冷藏超過16小時的已炒熟蔬菜，亞硝酸鹽含量會顯著升高，增加患癌症的風險。
致癌幫凶｜2. 反覆解凍的肉類
將大塊生肉解凍切片後再次放入冰格冷凍，會使肉塊因反覆解凍而滋生大量細菌與有害物質，如P-二硝酸銨等致癌物。這類物質會因應冷凍又解凍的頻率提升而大幅增加，食用會提高患癌風險。建議生肉買回家後，應先分裝成小包，需要時才取出單份解凍。
致癌幫凶｜3. 未徹底複熱的剩飯剩菜
剩菜剩飯在雪櫃中存放過久極易滋生細菌及真菌等有害物質，特別是肉類及豆製品等高蛋白質食物更容易變質。所以食用冷藏剩菜前必須徹底加熱煮沸，且應盡快食用、不要存放過久。
致癌幫凶｜4. 開封乳製品
大瓶裝牛奶、乳酪等乳製品一旦開封，接觸空氣後會容易變質，產生細菌與微生物，變質的乳製品不僅營養盡失，更可能損害肝臟與腸胃健康。平時應買小包裝及在保質期前食用完畢。
致癌幫凶｜5. 醃製食品
鹹魚、臘肉，及泡菜等醃製食物含有高濃度鹽分及防腐劑，長放雪櫃會滋生細菌與真菌。而且這類食品在加工過程中產生的亞硝酸鹽，進入人體後可轉化為致癌物「亞硝胺」，長期吃用會增加患胃癌等癌症的風險。
雪櫃5種食物風險與處理對照表
| 陷阱食物類別 | 久放致癌風險與變質機制 | 建議安全處理與吃用方法 |
|---|---|---|
| 煮熟的綠葉蔬菜 | 硝酸鹽經細菌作用轉化為亞硝酸鹽，冷藏超過16小時後濃度顯著上升，增加患癌風險 | 避免長時間冰存及反覆加熱，宜煮熟後儘快吃用完畢 |
| 反覆解凍的肉類 | 溫度反覆變化易滋生大量細菌與有害物質，導致肉質變質腐壞 | 買回家後先按每餐份量分裝成小包，需要料理時才取單份解凍 |
| 未徹底複熱的剩飯 | 易滋生細菌及真菌，特別是燉肉及豆製品等高蛋白質食物更容易變質 | 剩菜剩飯宜儘快吃完，吃用前必須徹底加熱煮沸 |
| 開封乳製品 | 開封後接觸空氣極容易變質與滋生微生物，損害肝臟與腸胃健康 | 建議購買小包裝產品，開封後於保質期內儘早吃用完畢 |
| 醃製食品 | 高鹽與防腐劑加工過程產生的亞硝酸鹽，在體內可轉化為致癌物「亞硝胺」 | 避免長期大量吃用鹹魚、臘肉及泡菜等醃製食物 |
預防保養｜預防胃癌飲食與護胃指南
要遠離胃癌威脅，除了堅持吃用新鮮食材外，亦可透過調整日常飲食習慣來增強胃部抵抗力。
2招防胃癌！避免食用致癌剩菜
- 堅持吃用新鮮食材，避免食用久放或重複加熱的剩菜
- 多吃大蒜、花椰菜等蔬菜，及飲用綠茶，攝取豐富抗氧化物質
資料來源：《澎湃新聞》
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