女子長期用刮痕易潔鑊致肝癌！醫生警告5途徑極易接觸致癌物：3招測塗層受損程度
用慣的易潔鑊出現刮痕仍不捨得換？有台灣醫生分享病例，一名婦人因長期使用布滿刮痕的易潔鑊，導致身體的致癌物質超標，引致肝癌！對此醫生解釋當鑊面塗層破損，便會釋出全氟及多氟烷基物質(PFAS)，長期接觸將增加患脂肪肝、肝纖維化，甚至肝癌的風險。因此我們需要掌握易潔鑊的安全使用法，並要在發現刮痕時更換，以防致癌。
肝癌｜婦人常用甩漆易潔鑊炒菜致患肝癌
台灣營養功能醫學專家劉博仁分享病例，一名婦人因患上肝癌而到門診進行營養諮詢，在進行全氟及多氟烷基物質（PFAS）檢測後，顯示3項檢測項目中有2項超標或接近上限，則其體內累積較高濃度的「永久化學物質」。而引致這況的元兇，很可能是婦人多年來仍未更換，卻早已布滿刮痕的易潔鑊。
PFAS超標將提升患肝癌風險
劉醫生引用研究指，長期暴露於PFAS會提升患上脂肪肝、肝纖維化、肝硬化，甚至肝癌的風險；對本身已有肝病的人士更會構成額外負擔。台灣藥師陳詩壁亦指出，PFAS進入人體後極難代謝，長期攝入受PFAS污染的食物，連腎臟也會加重負擔，更會干擾內分泌。
毒素風險｜5大常接觸PFAS途徑
劉醫生指出了包含易潔鑊在內，共5種日常生活中常被忽略的PFAS接觸來源。
5種常接觸用品！無聲無息攝取PFAS
- 易潔鑊：鑊底出現刮痕或塗層剝落時，PFAS易釋出並進入食物
- 外賣紙盒、紙袋，及紙杯：常用於防油防水的表面塗層，高溫下易釋出毒素
- 飲用水：部分地區的地下水或自來水層可能已被檢出含有PFAS
- 防水防污衣物或布料：部分標榜防水特性的材質成分中含有PFAS
- 部分化妝品與清潔用品：常見於防水睫毛膏、防曬產品，及部分強效清潔劑
預防指南｜專家教5招遠離PFAS毒素危害
要降低體內毒素累積並保護肝臟健康，劉醫生建議可從5個方法著手，以減少接觸PFAS。
5招預防法！全面保護肝腎健康
- 更換刮痕明顯的易潔鑊：改用不鏽鋼、陶瓷，或鑄鐵鍋具
- 減少使用一次性外賣容器：減少並避免裝高溫食物，改用玻璃或不鏽鋼便當盒
- 優先選擇標示 PFAS-free 的產品：留意廚具、保溫瓶，及化妝品的標籤說明
- 保持多樣化飲食並增加生果與纖維：有助降低毒素累積並促進體內排出
- 養成良好護肝習慣：戒煙戒酒、控制體重、規律運動，並定期接受肝功能檢查
易潔鑊保養｜3大易潔鑊正確使用法
雖然不用易潔鑊是避免接觸PFAS的好方法，但其具有防水、防油特質，對於我們來說是非常便於煮食的廚具。所以陳藥師提出3個使用易潔鑊時要留意的要點，保障自身安全。
易潔鑊用法｜1. 避免大火空燒
易潔鑊導熱極快，過高溫度會釋放出有害毒煙，故切勿大火空鑊預熱，宜採取「凍鑊凍油」並將火力控制於中小火 。
易潔鑊用法｜2. 避免使用金屬鑊鏟與鋼刷
用金屬鑊鏟炒菜或用鋼刷刷洗，都會加速PFAS溶出，建議改用木鏟炒菜，並以軟海綿搭配中性清潔劑清潔。
易潔鑊用法｜3. 用「煮水法」檢測塗層受損程度
直接把水倒進易潔鑊煮沸，若冒出的氣泡大小均勻，代表塗層尚算完好；若氣泡大小不一，則代表塗層可能已受損，即使外觀無異樣亦建議換新。
此外，平日應避免烹煮硬殼或硬骨食材、切勿熱鑊直接沖凍水，以防溫差造成變形或損壞塗層；清潔時亦該用中性清潔劑配軟質海線或軟布，以防傷鑊。
3大易潔鑊正確用法對照表
| 易潔鑊使用與保養要點 | 錯誤或危險操作 | 建議正確執行方式 |
|---|---|---|
| 火力控管 | 大火空鑊預熱，過高溫會釋出有害毒煙 | 採取「凍鑊凍油」，並將火力控制於中小火 |
| 廚具與清潔工具選用 | 使用金屬鑊鏟炒菜或用鋼刷刷洗（會加速PFAS溶出） | 改用木鏟炒菜，並以軟海綿搭配中性清潔劑清潔 |
| 塗層受損檢測 | 僅憑肉眼觀察，忽略隱形塗層磨損 | 採用「煮水法」倒水煮沸，若氣泡大小不一即代表塗層受損宜換新 |
廚具安全｜出現3大跡象須即時換鑊
若易潔鑊塗層受損，除了裸露金屬會污染食物，就算易潔性也會一併下降，所以在出現以下3種狀況時，就應更換。
現3跡象即換鑊！以免影響煮食
- 明顯刮傷與甩漆：塗層物理完整性已被破壞，增加毒素溶出風險
- 嚴重黐底：使用溫熱水與梳打粉浸泡清潔後，依然黐底
- 表面剝落或起泡：部分區域塗層磨損，甚至在食物中發現小碎片
若不慎吞下少量塗層碎片也無需過度驚慌，有研究指PTFE分子量大且化學惰性高，人體消化系統不會吸收，會自然原樣排出。
資料來源：Facebook@劉博仁營養功能醫學專家、Facebook@陳詩育
▼即睇更多健康資訊▼
港生活人氣本地熱話
U Lifestyle App 請您去《EVANGELION》系列 30 週年紀念「最後的使者 渚薰展」香港！
神級聲優專屬語音導航🎧珍貴劇本還原經典場面✍️
【爸媽救星】送您eufy智能洗奶樽機！
U GO 本週好去處
