在家煮食的人通常都會買食材放在家中儲備，不過一次過買太多放幾天就會開始發芽，不想浪費卻又擔心吃完之後會食物中毒，非常煩惱。一位台灣營養師就在個人社交平台Instagram分享9種食材發芽後的食用安全，包括薯仔、蕃薯、蒜頭、薑、洋蔥、紅蘿蔔、花生、芋頭及黃豆，原來大部分發芽後都可以食！
薯仔︰發芽不能吃
薯仔發芽之後會產生一種毒素—茄鹼，茄鹼是一種存在於植物中用來預防害蟲的毒素，即使加熱煮熟都不能夠破壞。如果吃了發芽薯仔可能會導致呼吸困難、喉嚨痕癢、嘔吐等。
蕃薯︰發芽可以吃
發芽蕃薯沒有毒素，不過當中的營養會流失，甜度會下降。
芋頭、薑、洋蔥、紅蘿蔔︰發芽可以吃
以上食材發芽不會產生毒素，但營養價值會變低，而且口感會變差。
花生︰發芽可以吃，不過發霉要小心
發芽花生沒有毒素，不過如果環境太潮濕下保存不當，導致發霉的話就要小心，因為發霉花生有可能產生黃麴毒素，這種毒素會影響肝臟健康，所以不宜多吃。
黃豆︰發芽可以吃而且發芽營養價值更高
黃豆發芽之後會變成黃豆芽，黃豆含有高蛋白質，而黃豆芽雖然蛋白質含量比黃豆少，卻是一種含有豐富膳食纖維的蔬菜，蛋白質含量比一般蔬菜多，而且含有維他命A，是健康的素食。
蒜頭︰發芽可以吃而且發芽營養價值更高
蒜頭發芽後會變成蒜苗，蒜苗含有的抗氧化劑比蒜頭更多，可以提高免疫力之餘，更有助保護細胞。
資料授權轉載︰IG@nutruelife
圖片來源︰Unsplash、Pixabay
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