不少人喜歡用氣炸鍋煮食，因為氣炸鍋標榜少油，不過其實氣炸鍋食物不一定較健康。由於氣炸鍋運用高溫乾煮方式，過程或會釋致癌物。香港食安中心就最近就於食物安全平台教大家氣炸鍋的正確用法，減少致癌物。
食安中心指，氣炸鍋以發熱元件加熱食物，並由內置風扇帶動空氣循環，這個加熱方式可以大幅減少食物的總脂肪含量，不過經高溫乾熱烹煮的食物，容易煮的過程中形成化學污染物，例如丙烯酰胺及多環芳香族碳氫化合物。
其中丙烯酰胺有機會增加患癌風險，並且有基因毒性，由於暫沒有安全食用量，因此盡可能減少攝取為妙。
對於氣炸鍋的正確用法，食安中心指出較安全的準則是「甘飴金黃色」，即在氣炸薯仔、芋頭及麵包等含有澱粉的食物時，把食物煮至呈金黃色或淺黃色即可，不要烹煮過度。
另外，使用氣炸鍋的時候，應確保食物徹底煮熟，對於較大件的食物就分批煮食，同時注意食物是否有較易烤焦的部分，避免形成有害化學污染物。氣炸途中多翻動食物，使食物平均受熱，防止烤焦。
來源︰食安中心
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