滾湯比老火湯有益! 營養師教煲3款營養湯水 增強兒童免疫力

2022.03.11

Omicron令家長們陷入恐慌,除了減少外出、加強注意衛生外,不少媽媽亦從飲食著手,多煲具豐富營養的湯水,增強孩子抵抗力以防受感染。不過有營養師提醒家長,並非所有湯水都對小朋友有益,背後或隱藏不少健康陷阱!

豬骨湯「以形補形」?

上一代深信「以形補形」一說,喜愛用豬骨或西施骨煲湯幫小孩補鈣,營養師 Kathy 解釋以形補形是不存在的!「豬骨的確含豐富鈣質,但不論熬多少小時,鈣質仍不會被溶解出來。」她指出骨髓內的脂肪反而更易溶入湯中,當中更以飽和脂肪為主,即使撇走湯表面油脂,仍會有不少脂肪難以去除。除了豬骨,用原隻雞、魚頭和魚腩等脂肪含量較高的食材作爲煲湯材料,亦會大大增加湯中脂肪含量,建議改用低脂肉類豬展、去皮去骨的雞肉、螺頭或魚尾等來代替。

滾湯較有益
老火湯通常會連續熬製一小時或以上,會破壞維他命B和維他命C等營養素,加上肉類長時間烹煮亦會出現嘌呤(purine),進食後容易令血液中尿酸過高,提高患痛風的風險。從營養角度考慮的話,Kathy 認為烹調時間較短的滾湯較適合小朋友,配以瓜菜、豆類煮成清湯飲用,有利於攝取豐富營養素,幫助健康成長。

有營湯水推介:
Kathy推薦以下3個烹調時間在一小時以內的湯水,用料簡單且營養豐富,小朋友絕對不會抗拒。

1)蟲草花杞子清雞湯

材料:
蟲草花 30克
杞子  10克
圓肉  15克
雞脾    1隻

調味料:
鹽  適量

做法:
1.將蟲草花分別用清水浸泡 15 分鐘
2.雞脾去皮去骨,汆水備用
3.鍋內加入 1000 毫升水,將全部材料放入鍋中,煮滾後中火煲 30 分鐘
4.加入鹽調味,即可

2)枸杞豬膶菠菜湯

材料:
豬膶   80 克
枸杞   1 湯匙
菠菜   200 克
清水   3 碗

豬膶醃料:
薑絲   2 湯匙
紹興酒  1 湯匙
胡椒粉  1 茶匙
生粉    1 茶匙

調味料:
薑片  2 片
鹽    1/3 茶匙

做法:
1.豬膶用清水沖淨血水,切片後用醃料醃製
2.枸杞清水浸泡 10 分鐘,菠菜烚熟後瀝乾
3.在煲內加入清水、菠菜、薑片,煮至沸騰
4.放入豬膶和枸杞煮 15 分鐘,加入鹽調味

3)勝瓜冬瓜薏米湯

材料:
冬瓜  1 碗
勝瓜  1 碗
薏米  2 湯匙
扁豆  2 湯匙

調味料:
薑片 3 片
鹽  半茶匙

做法:
1.冬瓜和勝瓜去皮切粒
2.清水煮沸,加入薑片、薏米、扁豆,用中火煮 10 分鐘
3.加入冬瓜、勝瓜,用中火煮 10 分鐘
4.用鹽調味,即成

 吳耀芬 (Kathy) - 認可營養師 (香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人、中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

text/zuki
photo/unsplash、zuki

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