【太子美食】太子人氣街坊雲吞麵店 滑溜散尾雲吞/濃香大地魚湯/彈牙麵底
一碗雲吞麵看似簡單，做工卻極費心力！除了那些有名的雲吞麵連鎖店，其實坊間仲有不少好味而且深受街坊歡迎的雲吞麵小店。太子有間街坊雲吞麵店「十大碗粥麵專家」最近備受關注！原因當然是他們家做的雲吞麵水準夠高！其湯底、麵底和雲吞的做法通通都非常講究，原來雲吞麵配方更是由阿爺那代流傳下來的，即刻睇睇箇中秘訣吧！
太子這間很受歡迎的街坊雲吞麵店「十大碗粥麵專家」，日賣超過300多碗。老闆阿樂表示，這家雲吞麵店一直以來都是沿用爺爺那代傳承下來的雲吞麵配方，一代傳一代，故不論味道還是質感，都滿載傳統感覺。他指雲吞麵主要有幾樣很重要元素︰雲吞、湯和麵，三者必須做好才能做到一碗好味的雲吞麵。
雲吞裡面最重要是隻蝦，材料必要新鮮，用上馬來西亞的海蝦，肉質爽口彈牙！雲吞比例是7成蝦肉，3成豬肉，再加入用大地魚乾磨成的粉末，和胡椒粉、雞蛋等拌勻。
雲吞皮方面，盡量做到最薄，但薄得來又要保留筋度。而且，包法都好重要！將雲吞包成一口大小的尺寸。包的過程不能包得太死實，雲吞要包到有條金魚尾突出來般，這叫「散尾雲吞」。水滾落雲吞，之後就會呈現一條金魚尾巴，這樣才好吃。
湯底方面，除了加入胡椒粒、羅漢果、豬骨和蝦子，阿樂表示早上7時回鋪便開始燒大地魚。將大地魚燒至金黃色，再放入湯裡面慢火煮4個小時以上。「其實大地魚一定要燒到出油，那湯底才會煮成金黃色，味道才夠鮮甜！」
用上鴨蛋、雞蛋和加拿大麵粉製成麵條。打出來的麵其實還未可以食用，麵條需要走鹼，起碼用上3-4日。這個步驟名為「執麵」，將麵鬆開，每日重複這個工序，這樣雲吞麵就不會食到鹼水味。
每枱均放了一樽酸蘿蔔，予客人自行食用。
另外「十大碗粥麵專家」還有很多好味小食選擇，這款即叫即炸的炸蜆蚧鯪魚球（6粒/$54），大料足料，鯪魚味重。鯪魚肉是每日新鮮到街市購入，自家手打，所以食落好彈牙。另外，即叫即製的招牌炸兩（$30）皮薄內脆，味道挺不錯。
活動資訊
- 地址 太子汝州街45號樂勝大廈地下
- 人均消費$50或以下
- 開放時間星期一至日，早上11:00 - 下午10:00
- 電話3705 8436
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山東小城(西洋菜南街)
爆黑餃🥟 - 山東小城
沒想到這裏有間食餃子雲吞的專門店，簡直是餃子雲吞天堂，總共多達26種還包括煎餃類別。🧄 首先點了最出名的墨魚馬蹄餃，墨魚肉彈又有馬蹄粒爽的雙重口感；京蔥羊肉餃，羊味不太騷反而帶出惹味感；紫洋蔥牛肉餃，紫洋蔥香甜又有牛肉味超配；鮮肉齋菜木耳餃，木耳碎爽脆嚼勁而齋菜又有鬆厚質感；鮮肉黑松露雲吞，啖啖黑松露味與雞湯很配；鮮肉墨魚雲吞，同樣彈牙有墨魚滋味。每顆餃子與雲吞都非常大粒，肉餡大到張嘴咬不完的重量膨脹感。🥟 套餐包飲品和小食，小食是酸爽甚足開胃實際的千層豬耳和老醋海蜇頭，整個套餐份量是非常抵食，還有豆漿及山楂茶，簡直是飽肚又滿足的一餐。🍲 🔆山東小城 🔆太子西洋菜南街198號號地下 🔆Ground Floor, 198 Sai Yeung Choi Street South, Prince Edward, Kowloon #雲吞 #餃子 #九龍 #西洋菜街 #九龍好去處 可愛動物 小海豹 香港美食 癒し 溫馨 健康生活 PetLovers AdorableAnimals DailyCute focabbforever FocaForever CuteFoca CuteSeal CuteAnimals Kawaii FoodPorn HongKongFood FamilyTime
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