【太子美食】太子人氣街坊雲吞麵店 滑溜散尾雲吞/濃香大地魚湯/彈牙麵底
一碗雲吞麵看似簡單，做工卻極費心力！除了那些有名的雲吞麵連鎖店，其實坊間仲有不少好味而且深受街坊歡迎的雲吞麵小店。太子有間街坊雲吞麵店「十大碗粥麵專家」最近備受關注！原因當然是他們家做的雲吞麵水準夠高！其湯底、麵底和雲吞的做法通通都非常講究，原來雲吞麵配方更是由阿爺那代流傳下來的，即刻睇睇箇中秘訣吧！
太子這間很受歡迎的街坊雲吞麵店「十大碗粥麵專家」，日賣超過300多碗。老闆阿樂表示，這家雲吞麵店一直以來都是沿用爺爺那代傳承下來的雲吞麵配方，一代傳一代，故不論味道還是質感，都滿載傳統感覺。他指雲吞麵主要有幾樣很重要元素︰雲吞、湯和麵，三者必須做好才能做到一碗好味的雲吞麵。
雲吞裡面最重要是隻蝦，材料必要新鮮，用上馬來西亞的海蝦，肉質爽口彈牙！雲吞比例是7成蝦肉，3成豬肉，再加入用大地魚乾磨成的粉末，和胡椒粉、雞蛋等拌勻。
雲吞皮方面，盡量做到最薄，但薄得來又要保留筋度。而且，包法都好重要！將雲吞包成一口大小的尺寸。包的過程不能包得太死實，雲吞要包到有條金魚尾突出來般，這叫「散尾雲吞」。水滾落雲吞，之後就會呈現一條金魚尾巴，這樣才好吃。
湯底方面，除了加入胡椒粒、羅漢果、豬骨和蝦子，阿樂表示早上7時回鋪便開始燒大地魚。將大地魚燒至金黃色，再放入湯裡面慢火煮4個小時以上。「其實大地魚一定要燒到出油，那湯底才會煮成金黃色，味道才夠鮮甜！」
用上鴨蛋、雞蛋和加拿大麵粉製成麵條。打出來的麵其實還未可以食用，麵條需要走鹼，起碼用上3-4日。這個步驟名為「執麵」，將麵鬆開，每日重複這個工序，這樣雲吞麵就不會食到鹼水味。
每枱均放了一樽酸蘿蔔，予客人自行食用。
另外「十大碗粥麵專家」還有很多好味小食選擇，這款即叫即炸的炸蜆蚧鯪魚球（6粒/$54），大料足料，鯪魚味重。鯪魚肉是每日新鮮到街市購入，自家手打，所以食落好彈牙。另外，即叫即製的招牌炸兩（$30）皮薄內脆，味道挺不錯。
活動資訊
- 地址 太子汝州街45號樂勝大廈地下
- 人均消費$50或以下
- 開放時間星期一至日，早上11:00 - 下午10:00
- 電話3705 8436
-
打卡熱點
#食飽過馬年#我想食LIFETASTIC聖誕蛋糕#冬日暖心回憶#解鎖水光髮#FULLBODY純黑魅力#OK即刻有#倒數聖誕 #社群生日快樂#美食遊樂盛宴#甜蜜聖誕滋味#Chiikawa#Chiikawa入手攻略#XmasMoments#年尾啤啤佢#北上度假計劃#同JOGUMAN過聖誕#我想去aia嘉年華#解放運動潛能#我想去寵物節
閱讀更多
-
港式美食
OK便利店 (玫瑰大廈店)
豆漿升級再低糖啲👏👏
是日跑步🏃🏻♀️好彩斧山唔太多人 跑完步諗住買豆漿飲 見到平時特價買開嘅維他山水豆漿有新包裝 拎起望下,真係再低糖､低卡､低脂咗~ 買咗嚟飲真係比之前冇咁甜👏👏 但有時想補補鈣會揀高鈣低糖 因為未有呢個升級版前,黑豆比起佢較高糖份 #UCreatorHK#BESTFOODwithUCreator {{hket:campaign display="食飽過馬年"}}{{/hket:campaign}}
閱讀更多
-
運動
24/7 Fitness 屯門第三分店
全港分店最多24小時健身室🏋🏻♀️
自從某健身室結業之後,已經好耐冇去做Gym 一嚟懶開就唔願郁🫣 二嚟未搵到間啱心水嘅Gym 最近終於決定Join 24/7 Fitness 鍾意佢哋零預繳､無合約､無入會費 24小時營業全年無休 仲要港九新界周圍都有分店 幾時得閒想做就去做🏋🏻♀️ 我今日就去咗屯門新墟分店 地點方便,屯門站行過去都唔使5分鐘 樓下又有停車場,附近亦都有街市､商場 場地乾淨企理,設備又新又齊全 真係要勤力啲去Keep好副Body先得☺️ 你都一齊去 24/7 Fitness 運動下啦~ 健康真係要Keep㗎😉 #247fitnesshk #247fitness #全港分店最多 #周年優惠 #247fitness7周年#健身#減肥#MOMENTSwithUCreator
閱讀更多
港生活人氣本地熱話
《U GO》請您睇《電影教場：驪歌》！
木村拓哉率領豪華陣容回歸👮♂️直擊風間公親最嚴苛試煉⚔️
《U GO 》請您去CON-CON HONG KONG 2026！
超強音樂陣容＋動漫IP沉浸式體驗🔥
假日好去處