【太子美食】太子人氣街坊雲吞麵店滑溜散尾雲吞/濃香大地魚湯/彈牙麵底

文: Elly Lee

2021.03.13

一碗雲吞麵看似簡單，做工卻極費心力！除了那些有名的雲吞麵連鎖店，其實坊間仲有不少好味而且深受街坊歡迎的雲吞麵小店。太子有間街坊雲吞麵店「十大碗粥麵專家」最近備受關注！原因當然是他們家做的雲吞麵水準夠高！其湯底、麵底和雲吞的做法通通都非常講究，原來雲吞麵配方更是由阿爺那代流傳下來的，即刻睇睇箇中秘訣吧！

太子這間很受歡迎的街坊雲吞麵店「十大碗粥麵專家」，日賣超過300多碗。老闆阿樂表示，這家雲吞麵店一直以來都是沿用爺爺那代傳承下來的雲吞麵配方，一代傳一代，故不論味道還是質感，都滿載傳統感覺。他指雲吞麵主要有幾樣很重要元素︰雲吞、湯和麵，三者必須做好才能做到一碗好味的雲吞麵。

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雲吞裡面最重要是隻蝦，材料必要新鮮，用上馬來西亞的海蝦，肉質爽口彈牙！雲吞比例是7成蝦肉，3成豬肉，再加入用大地魚乾磨成的粉末，和胡椒粉、雞蛋等拌勻。

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雲吞皮方面，盡量做到最薄，但薄得來又要保留筋度。而且，包法都好重要！將雲吞包成一口大小的尺寸。包的過程不能包得太死實，雲吞要包到有條金魚尾突出來般，這叫「散尾雲吞」。水滾落雲吞，之後就會呈現一條金魚尾巴，這樣才好吃。

湯底方面，除了加入胡椒粒、羅漢果、豬骨和蝦子，阿樂表示早上7時回鋪便開始燒大地魚。將大地魚燒至金黃色，再放入湯裡面慢火煮4個小時以上。「其實大地魚一定要燒到出油，那湯底才會煮成金黃色，味道才夠鮮甜！」

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用上鴨蛋、雞蛋和加拿大麵粉製成麵條。打出來的麵其實還未可以食用，麵條需要走鹼，起碼用上3-4日。這個步驟名為「執麵」，將麵鬆開，每日重複這個工序，這樣雲吞麵就不會食到鹼水味。

每枱均放了一樽酸蘿蔔，予客人自行食用。

另外「十大碗粥麵專家」還有很多好味小食選擇，這款即叫即炸的炸蜆蚧鯪魚球（6粒/$54），大料足料，鯪魚味重。鯪魚肉是每日新鮮到街市購入，自家手打，所以食落好彈牙。另外，即叫即製的招牌炸兩（$30）皮薄內脆，味道挺不錯。

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活動資訊

地址太子汝州街45號樂勝大廈地下
太子
人均消費$50或以下
開放時間星期一至日，早上11:00 - 下午10:00
電話3705 8436

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