消委會即食麵評測|19款即食麵麵餅鈉含量差79倍、1款嚴重超標 4款奪4星半全屬非油炸【附詳細名單】

文: 程家健
2024.05.01

【即食麵/卡路里/致癌/消委會/推薦/高鈉/高脂/調味料/麵餅】即食麵煮法簡單方便,款式和味道多樣化,是不少家庭常備的食物。不過消委會抽查市面上19款即食麵發現,全部樣本的麵餅均屬高鈉。9款食用1整份所攝取的飽和脂肪已高於成人1餐限量,當中總脂肪含量和飽和脂肪含量最高一款樣本竟屬非油炸麵,其脂肪主要來自調味品及配料,呼籲消費者應避免把湯喝光。

消委會即食麵|獲4.5星好評全屬非油炸即食麵

消委會從市面搜集了19款預先包裝即食麵樣本,包括14款油炸和5款非油炸樣本,當中4款為撈麵或拌麵。測試項目包括營養素、食用安全、麵餅品質等,並各自測試麵餅及其隨附的調味品及配料。該會假設消費者每次進食1包麵,即1個麵餅及其隨附的調味品和其他配料(下稱1份),並以實驗室的秤重結果計算重量。每1份的食用分量由76.5克至188.4克不等。

以下4款即食麵因較低脂安全,獲消委會4.5星好評,全部屬非油炸即食麵:

品牌/名稱售價總評分
KIKI
蔥油拌麵
$684.5
好食樂
老媽拌麵(蔥油開洋)
$69.94.5
Maruchan Seimen
Miso Flavor Instant Noodle
$44.94.5
過海製麵所
曾拌麵 - 麻油椒香
$694.5

消委會即食麵|連湯帶麵食一份 9款鈉攝入量超上限

不過,這次測試發現,進食1整份(連湯/汁帶麵)所攝入的鈉含量,所有樣本(1,509 毫克至 2,477毫克)均高於成人每餐建議上限,當中9款樣本更高於成人每日的建議攝入上限,而鈉含量最低的「KIKI 蔥油拌麵」亦有 1,509 毫克鈉,佔建議每日上限的7成半。

不少人普遍都認同即食麵調味品的鈉含量較高。測試發現,以每100克計算,樣本的調味品及其他配料檢出的鈉含量分別為1,480毫克至24,800毫克,全部均屬高鈉(即每100克固體食物含超過 600 毫克鈉),而總脂肪含量為1.8克至41.9克,飽和脂肪含量為0.4克至25.1克,當中逾4成(8款)樣本屬高脂(即每100克食物含超過20克總脂肪)。

針對麵餅,消委會指有9款即食麵麵餅屬高納,其中含鈉最高及最低樣本含量相差79倍,麵餅含鈉最低的樣本為「蟹王即食麵(麻油)」,含量為每100克16.5毫克。

製作油炸即食麵麵餅及調味品的過程,普遍涉及高溫加熱及使用精煉油脂,有機會產生氯丙二醇脂肪酸酯(3-MCPDE),在體內會釋放出「或可能令人類患癌」的 3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD),國際癌症研究機構(IARC)把 3-MCPD 列為「或可能令人類患癌」(第 2B 組),而歐盟規例為棕櫚油訂定的3-MCPD及其脂肪酸酯總和上限(以 3-MCPD 表示)為每公斤2,500微克。

另一種同樣於精煉油脂的加工過程會產生的污染物為縮水甘油脂肪酸酯(GE),會在人體消化過程中分解,釋放對實驗動物具基因毒性和致癌性的環氧丙醇,IARC 將其列為第2A組物質,即「可能令人類患癌」,而歐盟為一般食用植物油的GE訂定的上限,以環氧丙醇表示,為每公斤1,000微克。惟現時本港及歐盟均未有為即食麵及其調味品的3-MCPD及環氧丙醇檢出量訂定上限。

以1份計算,油炸即食麵樣本的3-MCPD含量由11微克至54微克,非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至37微克。以每食用分量計算,油炸即食麵樣本的環氧丙醇含量由7微克至96微克,非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至33微克。

整體而言,只有2款非油炸樣本完全沒有檢出3-MCPD及環氧丙醇,分別為:

  • 好食樂 Howsler老媽拌麵(蔥油開洋)
  • 過海製麵所曾拌麵-麻油椒香

消委會即食麵|5大安全食用貼士

  1. 為減少鈉的攝取量,不要使用全部調味品,並盡量避免喝湯,食用撈麵時最好不要添加全部調味品
  2. 留意即食麵配搭的食物,例如午餐肉、香腸、肉丸等加工肉製品,含高脂和高鈉,建議搭配新鮮和營養豐富的食品,例如蔬菜、雞蛋、雞肉和海鮮,以減少脂肪和鈉攝取量
  3. 麵餅於烹煮的過程中會釋出一些油脂和鈉,建議煮完麵後更換熱水,以稍微減少脂肪及鈉的攝取量
  4. 須控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風險或已患該等疾病的人士,不建議經常食用即食麵;而有胃酸倒流的人士宜避免在深夜食用即食麵;糖尿病患者則應注意產品的碳水化合物含量
  5. 選擇較健康的非油炸麵食,例如米粉、粉絲、通粉和蕎麥麵,並搭配新鮮和營養豐富的食品,使日常飲食多元化,以均衡攝取營養

*資料來自消委會第568期《選擇》月刊,產品售價及品質或有變更

目前沒有科學研究指食用即食麵會增加人類致癌的機會。惟測試顯示即食麵普遍高鈉,而經油炸的即食麵的總脂肪和飽和脂肪含量亦不容忽視,長期食用或可能導致不同的健康問題。另外,有些即食麵含有加工過程污染物3-MCPD和GE,長期過量攝入可能會影響健康。消費者宜保持均衡飲食,並注意即食麵的食用分量和進食次數,減少攝入鈉、脂肪和污染物。

白色泡沫通常是在煮麵餅的過程中,釋出天然澱粉所致,同時也釋出一些油脂,令水呈黃色。建議消費者倒掉煮麵的水,不要使用,以稍微減少脂肪攝取量。

雖然不同的即食麵,其麵餅和調味品的成分可能有所不同,但一般沒有研究顯示短時間加熱至超過100℃,會導致有害物質產生。

即食麵普遍含高飽和脂肪和反式脂肪(尤其是油炸麵)以及鈉。配搭的食物,例如午餐肉、香腸、肉丸,也經常是加工肉製品,營養含量亦不理想。因此,需要控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風險或已患該等疾病的人士,不建議經常食用。
患有糖尿病或糖尿病前期的人士應特別注意分量控制,因為香港出售的即食麵產品的碳水化合物含量可能從每包30至70克不等(1碗白飯含約50克碳水化合物)。另外,亦建議患有胃酸倒流(GERD)的人士也要留意食用分量,並避免在深夜食用。即食麵的脂肪含量高、食品添加劑和香料的組合不同,某些組合或會延長胃排空時間,並引發胃酸倒流。

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