食盆菜宜忌｜食法擺法禮儀寓意唔求其 最佳溫度保溫5招防燶好滋味
你知不知道吃盆菜無論是擺法，或是吃法都有講究？有禮儀？亂夾亂HEA小心被親友嘴藐藐。盆菜是中國傳統的雜燴菜式，起源於新界圍村，通常在節慶或家庭聚會時享用，象徵著家庭團圓和豐盛的生活。每一層的食材不僅美味，更寄託了對來年的美好祝願。即刻來了解有關盆菜的傳統食法。
盆菜食材豐富，上枱時食物擺得滿滿，寓意各位來年豐衣足食，以及祝願吃的人賺到「盆滿缽滿」。吃盆菜時一家人圍在一起，亦象徵合家團圓和滿堂吉慶。
盆菜擺法
傳統盆菜會用木盆盛載，現時改用金屬盆或陶瓷盆盛載，以方便消毒清潔。而盆菜食材會按次序由下至上層層疊疊排列成形放進大盆中，這個工序又稱為「打盆」。
「打盆」是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、乾煎蝦碌等乾料；下三層則是蘿蔔、豬皮和圍頭豬肉等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。吃的時候一層一層的吃下去，一層比一層的滋味。
盆菜傳統食法
盆菜食法︱1. 筷子不要胡亂挑撥
吃盆菜也講求禮儀，筷子不要胡亂挑撥和先掘下層而吃，應從上層開始，逐層順序由上至下吃下去，更能嚐到盆菜獨特的層次和鮮味之餘，同時亦有「有次有序」尊重的意思。
盆菜食法︱2. 慢火加熱一邊吃
翻熱盆菜的溫度最少要達75℃或以上，或以慢火完全煮沸並再加熱約5至10分鐘。而分量較大的盆菜或需要較長的時間翻熱，才可令食物熱透。而吃盆菜時也最好保持60度慢火加熱吃，更具風味之餘，亦能確保食物充分翻熱。如果怕燶底的話，也可適時加入適量的水以防燶底。
盆菜新食法
時至今日，盆菜已成為香港飲食文化的標誌，想食出氣氛、食出感情，食盆菜都有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。因此大家食盆菜，也會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層美味的材料，同時寄意同心協力和時來運轉。
常見六層盆菜材料及寓意
常見的盆菜共分為六層，每層食材都各有特點，以製作出滋味盆菜。古代盆菜所用的材料最少有八樣，包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。而現代的用料更是多不勝數，材料相當豐富之餘，亦各有寓意，愈食愈添好運。
【上層︰本身已有肉味或已經預先燜煮好、較名貴的食材，既好看又能讓人先吃為快。】
第一層：大蝦和白切雞
寓意：蝦的諧音是「哈」，象徵來年開心；雞則代表吉祥如意。
第二層：瑤柱和髮菜
寓意：瑤柱象徵財富，而髮菜（發菜）則寓意發財，雙重祝福。
【中層︰味道濃可讓下層吸收濃郁醬汁，味味相連。】
第三層：冬菇
寓意：冬菇象徵著金銀滿屋，代表豐富的物質生活。
第四層：魷魚
寓意：魷魚象徵年年有餘，代表財源滾滾而來。
【底層︰味道較淡的食材，以吸收盆菜的精華醬汁，耐煮後變腍。】
第五層：枝竹燜豬肉
寓意：枝竹象徵豐衣足食，搭配豬肉代表生活富裕無憂。
第六層：豬皮、蘿蔔和魚蛋
寓意：豬皮象徵繁榮，蘿蔔（菜頭）寓意好運，而魚蛋則代表年年有餘。
當接近食飽時，更可將多餘的肉取出，然後加水當作火鍋底，灼些青菜或煮個麵來吃，盡享盆菜的精華之餘，而且營養均衡。
盆菜保溫5招 防食物中毒
一家人圍在餐桌同食盆菜，互相分享、完結過去一整年的辛勞，又可以一次過食到不同山珍海味，幸福感大增。但過往不時發生與盆菜有關的食物中毒個案，想大時大節食得開心又放心，消委會提供五招盆菜保溫技巧，避免食物中毒又能確保食物安全。
▼盆菜保溫5招▼
- 取菜時間勿過早：建議在食用前半小時至一小時提取盆菜，避免將其放置在4°C至60°C的危險溫度範圍內超過4小時。
- 翻熱器皿有考究：使用適合翻熱的器皿，確保能夠有效加熱盆菜。傳統上可用木盆或鋼盆，但需確認其耐熱性。
- 送達時檢查溫度：若盆菜由供應商運送，應檢查到達時的食物溫度，確保其保持在安全範圍內。
- 翻熱有竅妙：提取後應盡快徹底翻熱至75°C以上，並注意翻轉食材以確保均勻加熱，避免細菌滋生。
- 不重覆翻熱食物︰分量較大的盆菜需要較長的時間翻熱，才可令食物熱透。在加熱過程中，應不時翻轉放在上層和下層的食物，更充分翻熱食物。在徹底翻熱後，就應該要立刻進食，並要一次過食完，避免將食物重複翻熱。
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資料來源︰廣東省食文化研究會理事袁仲安、香港非物質文化遺產、消委會
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