十字花科蔬菜：抗癌護肝的超級食物！

十字花科蔬菜的健康益處

大家有沒有聽過十字花科蔬菜？它們可是被譽為「超級食物」呢！營養師指出，這類蔬菜富含多種對健康有益的營養素。其中最關鍵的成分就是「異硫氰酸酯」，它具有抗癌、抗氧化和促進肝臟解毒等多重功效。想知道更多關於十字花科蔬菜的秘密嗎？那就繼續看下去吧！

異硫氰酸酯是甚麼？

異硫氰酸酯（Isothiocyanates）是一種含有硫的植物化合物，主要來自十字花科植物中的「葡萄糖硫苷（Glucosinolates）」。當蔬菜被切碎、咀嚼或加熱時，酵素硫配糖體酶（myrosinase）會把葡萄糖硫苷轉化為活性的異硫氰酸酯。這個過程非常重要，因為異硫氰酸酯正是這些蔬菜發揮健康功效的關鍵。

哪些蔬菜富含異硫氰酸酯？

那麼，哪些蔬菜屬於十字花科呢？營養師列出了一些常見的例子，包括：西蘭花（西蘭花苗含量最豐富）、白花椰菜、紹菜、大白菜、椰菜、芥菜、羽衣甘藍（Kale）、小松菜、芥蘭等等。下次去街市或超市的時候，不妨多留意一下這些蔬菜，把它們加入你的餐單中吧！

生食還是熟食好？

對於十字花科蔬菜的烹調方式，營養師建議，生食可以保留較多的硫配糖體酶；而少量加熱（例如蒸3-4分鐘）則能激發異硫氰酸酯的釋放，幫助消化。如果想吃熱的，又不想損失太多酵素，可以加入芥末一起享用。因為芥末醬富含類似酵素的物質，可以補強加熱後酵素流失的轉換能力。

異硫氰酸酯的四大功效

異硫氰酸酯到底有哪些神奇功效呢？

• 抗癌作用：它可以抑制致癌物的活化，促進癌細胞凋亡，對大腸癌、乳癌、攝護腺癌的研究都很有幫助。
• 抗氧化與抗發炎：能活化體內的抗氧化酵素，提高細胞的自我保護能力。
• 促進肝臟解毒：幫助肝臟進行第2期解毒酵素作用，有助於代謝環境毒素。
• 調節血糖的潛力：部分研究指出，異硫氰酸酯有助於改善胰島素敏感性，可能對調節血糖有幫助。

看完這些，是不是覺得十字花科蔬菜超級棒呢？趕快把它們加入你的健康飲食中吧！