致癌食物｜醫生拒吃的20種「有毒」食物！白飯/烏冬/零卡飲品上榜 呢款生果竟比糖更毒？

避免有害食物 否則隨時致癌/糖尿病

日本整形外科醫生歌島大輔、內科預防醫學專科醫生青木竜弥、內科醫生石原新菜，及糖尿病科專科醫生牧田善二在日媒《週刊女性PRIME》中，分享了他們在餐廳或超市不會選擇的20種食物。青木醫生指出，未經過度加工的食物是最好的，而飲食需有「加減法」意識，即補充不足的營養且減少進食不必要的食物，並透過知識避開有害物質。

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20種高危食物

肉類與加工製品

雖然肉類可口還能讓我們攝取足夠的蛋白質，但有兩類食物應減少進食，分別是燒肉和火腿香腸這些加工製品。

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文字版內容：

• 燒肉
• 牛肉和豬肉等紅肉被列為 2A 類可能致癌物，每日攝取量每增加100-120g，中風風險提升11%；
• 燒肉燒焦的部分也含有致癌物質「丙烯醯胺」，使人體細胞、骨骼和神經的蛋白質出現不良反應
• 火腿與香腸
• 加工肉類被列為風險最高的「第1類致癌物」，與輻射、香菸同等級，應注意避免過量食用

海鮮與醃漬類

部分食物都會加入著色劑使其顯得更加鮮艷，但這些物質對人體通常都有害，其中明太子和色澤鮮豔的醃漬物正是要留意的。

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文字版內容：

• 明太子
• 明太子通常透過著色劑「亞硝酸鈉」來增強其粉紅色的外觀，但此物質會與肉類和其他食物中含有的胺反應，從而變成致癌物「亞硝胺」
• 色澤鮮豔的醃漬物
• 如淹薑、醃蘿蔔等，會包含稱為焦油顏料的著色劑，此物質可能對兒童發育和大腦有害，英國研究指這成分會令兒童出現ADHD

生果與蔬菜類

像是生果、蔬菜等營養豐富的食物，其實都會有危險，因為在加工、防腐的過程中仍可以添入了有害物質。醫生選出了香蕉、盒裝片蔬菜、濃縮果汁，和生果罐頭為有危險的食物。

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文字版內容：

• 香蕉
• 香蕉是含糖量最高的生果，會使血糖升高，導致糖尿病和肥胖
• 進口的香蕉會加入殺菌或防菌劑等(OPP、TBZ、克霉唑)，據動物實驗發現其具致癌性、致畸性與環境荷爾蒙風險
• 盒裝切片蔬菜
• 製造過程中可能殘留極微量的「次亞氯酸鈉」殺菌劑，本意是為了防變色和消毒，和其毒性強，推算人類致死量僅約一小匙，不可過量食用
• 濃縮果汁
• 原料多為進口且經縮減體積後再稀釋，過程中纖維素多已流失，且有農藥殘留疑慮，營養價值不如生鮮生果
• 生果罐頭
• 產地不明、或含大量農藥、糖漿與添加物，成分不明確充滿危險

澱粉、麵粉與主食類

一些能作為主食的澱粉食物都要留意，它們可能會增加患糖尿病的風險。當中包含鳥冬及意粉、白飯、炸薯條、炸薯片。

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• 烏冬及意粉
• 精製碳水化合物代表，大量食用會增加空腹血糖水平及胰島素阻抗風險
• 麥製品血糖升得快且鹽分高，尤其是醬汁通常比白飯更鹹
• 白飯
• 每日多吃一碗白飯，糖尿病風險增加 11%，其碳水化合物分解後效果等同白砂糖
• 炸薯條
• 碳水化合物經 120 度以上高溫加熱會產生致癌物丙烯醯胺，每週吃兩次以上者死亡風險較高
• 炸薯片
• 同樣富含丙烯醯胺，且隨著放置時間增加，油脂會氧化變得更不健康

油脂、甜點與飲品類

甜品雖然好食，但它們通常都高糖分或含反式脂肪，會提升心肌梗塞或動脈硬化等問題。包含了忌廉、甜麵包與蛋糕、人造牛油、零卡路里飲料，及罐裝酒。

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文字版內容：

• 忌廉
• 含大量動物性飽和脂肪酸，會增加血液中膽固醇，提高心肌梗塞風險
• 甜麵包與蛋糕
• 高糖分除了導致肥胖，亦有報告指出會提升心肌梗塞的死亡風險
• 人造牛油
• 含反式脂肪酸，會導致壞膽固醇升高、動脈硬化，進而引發心肌梗塞、腦梗塞、或認知障礙症等
• 零卡路里飲料
• 含有阿斯巴甜，可能引發過食、糖尿病或骨質疏鬆風險
• 罐裝調酒
• 會麻痺神經，令人失去控制，容易與人產生爭執

熟食與醬料類

最後，一些熟食、小食都含有有害物質，長期食用對身體都會有害。當中包括炸物、褐色醬汁，及下酒菜。

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文字版內容：

• 炸物
• 材料不新鮮且充滿氧化油脂與 AGEs（終極糖化產物），會促進老化
• 褐色醬汁
• 如咖哩塊或章魚燒醬。其中的「焦糖色素」第 3、4 類含有致癌物，但標籤通常僅統稱為焦糖色素，難以辨別
• 居酒屋下酒菜
• 集合了炸物、鹽分與蛋黃醬等對身體有害的物質，若要吃建議選擇枝豆或醋漬物

資料來源：《週刊女性PRIME》