食安危機｜食青椒染沙門氏菌狂瀉！急回收揭4大源頭 雞蛋都中招附4招預防
【食安危機 / 沙門氏菌 / 預防方法 / 食物中毒 / 沙門氏菌病徵 / 腸胃炎】夏天特別多食安危機！繼早前環孢子蟲疫情襲後，另一波威脅腸道健康的食安風暴再度爆發。美國疾病控制及預防中心（CDC）與食品藥物管理局（FDA）發出警告，指源自墨西哥的切絲青椒（Jalapeño）懷疑受沙門氏菌污染，全美已錄得近 350 宗相關感染個案，當中有至少 36 人病情嚴重需要住院治療。
墨西哥青椒惹禍 各大連鎖餐廳、超市急撤換
經過衛生部門調查，是次沙門氏菌爆發源頭鎖定為由 Coast Citrus Distributors 分銷、產自墨西哥錫那羅亞州的鮮青椒。
調查顯示，多數患者在 6 月中旬至 7 月中旬期間，曾光顧 Chipotle 或 Qdoba 等知名墨西哥風情連鎖餐廳。此外，供應商 Taylor Farms 亦緊急收回旗下多款含涉事青椒的莎莎醬、芝士醬及三文治產品，相關產品於全美幾十家連鎖超市發售，賞味期限至 8 月 16 日。目前涉事餐飲巨頭及食品商均已即時停止使用該供應商的青椒。
炎夏多源爆發！雞蛋、後院家禽甚至寵物蜥蜴都中招
除了墨西哥青椒外，沙門氏菌爆發源頭其實還有以下3個：
- 德州雞蛋：Midwest Poultry Services 緊急回收超過 1,500 萬盒雞蛋，涉及 17 個州份共 65 宗病例，當中有 26 人需要住院。
- 後院家禽：全美 44 個州共有 814 人因接觸後院養殖的雞隻或鴨仔而感染沙門氏菌，造成 219 人住院及 1 人死亡，當中四分一患者為幼童。
- 寵物變色龍：多名 3 歲以下幼童因接觸寵物高冠變色龍而染病，當中有 2 名幼童需留院治療。
沙門氏菌病徵懶人包｜嚴重可致關節及背部劇痛
感染沙門氏菌後，症狀通常會在接觸受污染食物或動物後的 6 小時至 6 天內 浮現，常見病徵包括：
- 嚴重胃抽筋及發燒
- 噁心、嘔吐及帶血腹瀉
- 關節腫痛、嚴重背痛或排尿頻密且疼痛
- 夜間冒汗、胸痛及全身不適
多數患者的症狀會持續 4 至 7 天，並可自行痊癒。但對於孕婦、長者、幼童及免疫力低下人士，感染後有機會引發嚴重併發症。
專家教路 4 大預防法則：生熟食物必須分開
要預防沙門氏菌，食品安全專家提倡「清潔、分開、煮熟、冷藏」 4大法則。
- 清潔：處理食材或接觸家禽、爬蟲類寵物前後，必須用肥皂及清水洗手至少 20 秒，並仔細清洗砧板、餐具及蔬果表面。
- 分開：處理生家禽、生雞蛋及肉類時，切勿與沙律菜、水果等即食食物接觸，防止交叉感染。
- 煮熟：高溫能有效殺滅沙門氏菌，食材必須徹底煮熟，切勿食用未煮熟的流心蛋或生蛋。
- 冷藏：易腐壞食物及剩菜應及時放入雪櫃低溫冷藏，切勿長時間置於室溫環境，防止細菌快速增長。
圖片及資料來源：CNN
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