砧板發霉長期唔洗產生毒素可致肝癌 清潔方法不妥當或變相食洗潔精落肚

早前有報道指內地有一對夫婦先後確診末期肝癌,經醫生查問後發現兩人家中砧板發霉但長期沒有清潔,懷疑砧板是引發癌症的原因之一。有醫生及砧板鋪負責人接受節目《東張西望》訪問,解釋砧板發霉會產生黃麴毒素,長期吸入該毒素有機會引致癌症同肝病。

平時大家都會在砧板上剁食物,久而久之,砧板上會出現坑口,再加上環境潮濕,令霉菌滋生及隱藏在坑中。而霉菌會產生黃麴毒素,該毒素屬於一級致癌物,毒性是砒霜的68倍。 長期攝入黃麴毒素,隨時會肝臟衰竭或肝發炎,甚至有癌症。

黃麴毒素是非常難消滅的,要200度高溫才能將其殺死,最有效避免毒素產生的方法就是阻止砧板發霉。砧板坑紋越多,越大機會令食物藏在其中。遇到潮濕環境,就會大大增加發霉機會。

市面上常見的砧板分為3種質地,分別是膠質、竹質及木質。以膠砧板為例,直接用海綿配洗潔精清洗便可,洗完抹乾,但不可打平放。

不過,並非每一種砧板都可以用洗潔精清洗,一個不留神,有機會將洗潔精食入肚。清洗木砧板,只需要用百潔布及清洗抹一抹便可,不能落洗潔精。用洗潔精洗木砧板,會令砧板容易發霉,縮短砧板壽命。如果想深層清潔砧板,可以將鹽灑在砧板表面,磨走表面污垢。然後用檸檬均勻地抹在砧板表面,再自然風乾3-5分鐘,之後用清水清洗便可。

如果砧板有坑紋,可以用刀刮平,減少食物殘留在砧板上的機會。洗完砧板,記得要打棟放,減少發霉風險。

肉眼無法看見黃麴毒素,即使在高溫環境下,亦未必能徹底消滅毒素。為了避免攝入毒素,大家記得切生、熟食物不能共用一塊砧板,並且定時更換砧板。

各類砧板大不同:

來源:《東張西望》

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