鑄鐵鍋保養貼士5項+黏底焦鍋清洗方法！橄欖油炒餸易煮壞鑄鐵鍋？
法國名牌琺瑯鑄鐵鍋具「Le Creuset」外型精緻，深受不少主婦歡迎，不過用錯方法煮食，分分鐘會令「愛鍋」報銷。該公司曾提醒顧客，煎炒食物時切勿用橄欖油，皆因其燃點較低易傷鍋具，本港官方網站亦提供5大保養及清潔貼士，延長鑄鐵鍋可用壽命。
鑄鐵鍋清洗保養使用禁忌
橄欖油燃點低易形成焦痕 菜籽油、椰子油更適合
據英國《每日郵報》報道，當地不少顧客使用「Le Creuset」鍋具一段時間後便發現損壞，繼而不滿作出投訴，「Le Creuset」最近表示，用家使用鑄鐵鍋應注意食用種類，並且避免用橄欖油煮食。
該公司解釋，橄欖油的燃點較低，當油燒焦後會形成一層啡色薄膜，在食物和鍋之間形成一道屏障，長久會損壞鍋具。他們建議，用家可使用菜籽油、椰子油和葵花籽油等燃點較高的食油，平時也可以在鍋上塗上一層油作保護。
忌用特級初榨橄欖油
除了鑄鐵鍋具不宜用橄欖油加熱之外，報道也提到，有份出產陶瓷不黏鍋的英國高級百貨公司「John Lewis & Partners」亦特別指出，特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil）加熱後會碳化，在鍋上形成不能去除的啡色污漬，因此用家使用陶瓷鍋時應避免使用該類食油。而意大利家電品牌「Smeg」則提醒，用家使用其品牌的不黏鍋時，切勿開猛火讓油冒煙或燃燒，又強調使用其鍋具時食用毋需沾油也可以煮食。
鑄鐵鍋5大保養技巧
至於鑄鐵鍋要如何保養？該公司指出，其出產的琺瑯鑄鐵鍋適用於電磁爐、明火爐及焗爐，鎖水力強，可令食物保持原汁原味，而且鑄鐵鍋傳熱均勻及存熱力強，使食物更軟稔入味，還可以節省烹時間。港人煮食著重「鑊氣」，然而猛火、燒鍋卻是琺瑯鑄鐵鍋的大忌，「Le Creuset」香港則拍片分享5大保養貼士：
1. 不能空鍋加熱
空鍋加熱可能會損害鍋身，導致變形和變色。熱鍋前應加入清水或食油，加熱2至分鐘後至手柄受熱即可。
2. 不能大火煮食
無論熱鍋或煮食期間，都只適宜用細火或中火，否則會損害鍋具。
3. 注意火焰強度
明火不能超過鍋底一半。
4. 用後加熱水待降溫
使用後要盡快加熱水，直至鍋具降溫，並且只能用中性洗潔精及不具磨蝕性的海綿清潔。
5. 加膠墊防生鏽
洗淨後要用乾布抹乾水分，尤其是鍋邊及鍋蓋的灰黑色部分。收藏時最好在鍋邊加上出廠時附有的膠墊才蓋鍋，以免鍋內受潮生鏽，並且存放在乾爽處。
燒焦後或黏底後的清洗方法
另外，其香港官網也示範燒焦後或黏底後的清洗方法：
一般情況：加水煮滾刮走焦底
假如燒焦情況不算嚴重，只需加水到鍋內煮滾，之後轉細火煮約10至15分鐘，熄火加蓋待降至微溫後，用矽膠刮刮走焦底再清洗則可。
嚴重情況：使用專用清潔劑/梳打粉處理
若然燒焦情況嚴重且痕跡頑固，則可以透過2個方法解決。
▼方法一▼
使用該品牌專用清潔劑配合百潔布清洗。
▼方法二▼
將1湯匙梳打粉混合100毫升清水在鍋內加熱，煮滾轉細火煮約10至15分鐘，熄火加蓋待降至微溫後用矽膠刮刮走焦底，最後再清洗。
鑄鐵鍋日常清洗方法
鑄鐵鍋用後想清洗，但不想洗傷鑄鐵鍋，清洗前需確認所用的鑄鐵鍋屬哪一款。鑄鐵鍋一般可分為2種，分別是「純鑄鐵鍋」和「琺瑯鑄鐵鍋」。
| 純鑄鐵鍋 | 純鑄鐵鍋 | |
| 黑色琺瑯塗層鑄鐵鍋 | 白色琺瑯塗層鑄鐵鍋 | |
| ．表面沒有塗層，純粹用鑄鐵（生鐵）製成 ．不能浸泡過夜 ．如果長時間沒用、清潔後沒上油、或沒有即時抹乾或保養不善，很容易生鏽 ．內裏含有不少的碳，較容易生鏽 | ．比白色的琺瑯塗層薄，但受熱溫度較高 ．一般用於煎盤或烤盤上 ．煎的時候較含有油分，會有酥炸的效果 | ．比黑色較光滑及容易清潔 ．較適合小火慢燉的料理 ．加熱前須預先加油 |
如果是「琺瑯鑄鐵鍋」，只需使用中性清潔劑清洗，並乾燥即可；如果是無塗層的「純鑄鐵鍋」，則需要小心清潔及保養。
純鑄鐵鍋/無塗層鑄鐵鍋清洗
- 用溫熱水搭配海綿或刷，將鑄鐵鍋內的食物、殘渣刷洗乾淨。
- 將鑄鐵鍋內的水倒掉，再用廚房紙擦拭多餘的水分，其後再以小火徹底烘乾。
- 確認鑄鐵鍋上的水分都蒸乾後，可使用紙巾沾取適量食用油，均勻塗抹鑄鐵鍋面，並用小火加熱約5分鐘，使鑄鐵鍋的毛孔張開後，讓油脂順利吸收進去，幫助鍋身表面更光滑。
- 待鑄鐵鍋冷卻後，即可收納。而下次使用時，只需用清水稍微沖洗即可。
Le Creuset怎樣清潔？
至於「Le Creuset」琺瑯鑄鐵鍋應可以放入洗碗機清洗嗎？官網表示，是可以放入洗碗機清洗，但會建議手洗，以保持鑄鐵鍋塗層美觀。此外，亦提醒大家反覆用洗碗機清洗可能會導致鑄鐵鍋琺瑯塗層變得黯淡，但並不會削弱鑄鐵鍋的性能。
▼Le Creuset清洗步驟▼
- 洗鍋前一定要讓鑄鐵鍋冷卻至室溫，切勿將熱鍋放入冷水之中，反之亦然，否則鑄鐵鍋會因突然的熱力衝擊，而導致鑄鐵鍋琺瑯塗層出現裂痕。
- 使用天然海綿或尼龍海綿和刷子清洗鑄鐵鍋的內外，清洗時使用溫和的洗潔精，再加暖水即可。切勿使用鋼絲刷、研磨性清潔劑或類似工具，以免刮傷琺瑯表面。
- 沖水後徹底弄乾，存放時確保鑄鐵鍋乾爽即可。
鑄鐵鍋生鏽如何處理
如果鑄鐵鍋沒有常常使用，或使用後沒有進行保養，折或是存放的環境過於潮濕，鑄鐵鍋都有可能因為潮濕而生鏽。但不要因鑄鐵鍋滿布鏽斑而想棄掉，其實鑄鐵鍋生鏽的情況可以很易解決的！
▼鑄鐵鍋生鏽處理步驟▼
1. 鑄鐵鍋輕微生鏽
使用細砂紙或鋼絲刷將鏽斑去除，再用熱水清洗鍋具，清洗時無需使用清潔劑。其後用廚房紙巾擦乾鍋具，再抹上一層薄薄的植物油，以及在小火上加熱烘乾即可。
2. 鑄鐵鍋嚴重生鏽
混合1:1的白醋和清水，將鍋子完全浸泡在醋水中。浸泡靜置時間視鑄鐵鍋生鏽程度而定，一般為1至8小時。期間要頻繁檢查，直到鏽斑消失後立即取出鍋子，以避免過度侵蝕。
鑄鐵鍋浸泡後，用菜瓜布或鋼刷刷去殘留的鐵鏽，再用廚房紙巾擦乾鍋具，並抹上一層薄薄的植物油，以及在小火上加熱烘乾即可。
鑄鐵鍋生鏽有毒
鑄鐵鍋生鏽可以解決，但發現生鏽後就不宜直接使用！因為鏽斑可能含有有害物質，進入食物後可能對健康造成風險。
鑄鐵鍋開鍋6步驟
除了鑄鐵鍋保養和鑄鐵鍋清洗要特別關注外，如果想擁有一個耐用的鑄鐵鍋，鑄鐵鍋開鍋更是不可省略的第一步驟！鑄鐵鍋「開鍋」除了可以去除出廠時的雜質外，更重要的是可以透過高溫使油脂填滿鐵鍋的細小孔洞，藉此讓鑄鐵鍋不沾黏，油脂包覆也會讓鍋子不容易生鏽。
▼開鍋6步驟▼
- 清水清洗︰由於鑄鐵鍋一般在出廠時都會噴上防鏽油，因此要先用清水清洗，將鍋子表面的灰塵、雜質沖乾淨。
- 熱鍋烘乾︰鑄鐵鍋用中火將鍋面的水分烘乾。
- 倒入食用油︰確認鑄鐵鍋水分烘乾後，可轉為小火，再倒入食用油至蓋過鍋底平面即可。
- 塗均食用油︰用膠刷或其他不易刮傷鑄鐵鍋的刷子，將食用油均勻塗抹。
- 均勻烘烤︰塗均後以小火烘烤約15至20分鐘，可適時改變鑄鐵鍋受熱角度，使每一處都均勻烘烤。
- 倒出多餘油分︰關閉火源並將鑄鐵鍋內多餘油分倒出，必要時可以用廚房紙巾擦拭，再將鍋子收起來，待下次使用即可。
鑄鐵鍋禁忌
鑄鐵鍋保養得宜絕對重要，同時日常使用時亦有一些使用注意及禁忌要多加留意。
1. 應避免直接倒入大量酸性物質，如番茄、豆類、檸檬、柑橘等，以免損傷鍋底。
2. 冷鍋加冷油會導致食物黏鍋，應先預熱鑄鐵鍋，然後才加油。
3. 使用後應待鑄鐵鍋稍微降溫後，用溫水清洗，以防因突然的溫度變化而損壞鑄鐵鍋。
4. 避免用金屬鏟子或刮刀，以及避免使用硬質清潔工具，以免刮傷鑄鐵鍋鍋面。
5. 長時間浸泡可能會導致生鏽，使用後應盡快清洗並擦乾。
6. 微波爐不適合加熱鑄鐵鍋，可能會導致損壞。
7. 切勿直接烹調過於冰冷的食物，以免沾鍋。
8. 鑄鐵鍋的導熱及續熱效果極好，建議只要使用中、小火即可。
9. 鑄鐵鍋琺瑯表面容易因碰撞而產生微裂，影響保護效果。
10. 鑄鐵鍋在使用時溫度將達到攝氏200度以上，正常使用狀態下即可殺菌而無需清潔劑。如果想清洗，建議選用中性清潔劑，並在清洗之後擦乾，再抹上一層油來保養。
註︰各牌子鑄鐵鍋的保養、清洗及使用方式各有不同，以上資料只供參考，如有疑問可查閱該鑄鐵鍋說明書等。
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圖片來源：Le Creuset Hong Kong
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