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鑄鐵鍋保養貼士5項+黏底焦鍋清洗方法!橄欖油炒餸易煮壞鑄鐵鍋?

文: 程家健
2025.10.09

法國名牌琺瑯鑄鐵鍋具「Le Creuset」外型精緻,深受不少主婦歡迎,不過用錯方法煮食,分分鐘會令「愛鍋」報銷。該公司曾提醒顧客,煎炒食物時切勿用橄欖油,皆因其燃點較低易傷鍋具,本港官方網站亦提供5大保養及清潔貼士,延長鑄鐵鍋可用壽命。

橄欖油燃點低易形成焦菜籽油、椰子油更適合

據英國《每日郵報》報道,當地不少顧客使用「Le Creuset」鍋具一段時間後便發現損壞,繼而不滿作出投訴,「Le Creuset」最近表示,用家使用鑄鐵鍋應注意食用種類,並且避免用橄欖油煮食。

該品牌廚具外型精緻、色彩繽紛,深受不少女士歡迎。(Le Creuset Hong Kong圖片)

該公司解釋,橄欖油的燃點較低,當油燒焦後會形成一層啡色薄膜,在食物和鍋之間形成一道屏障,長久會損壞鍋具。他們建議,用家可使用菜籽油、椰子油和葵花籽油等燃點較高的食油,平時也可以在鍋上塗上一層油作保護。


忌用特級初榨橄欖油

除了鑄鐵鍋具不宜用橄欖油加熱之外,報道也提到,有份出產陶瓷的英國高級百貨公司「John Lewis & Partners」亦特別指出,特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil)加熱後會碳化,在鍋上形成不能去除的啡色污漬,因此用家使用陶瓷鍋時應避免使用該類食油。而意大利家電品牌「Smeg」則提醒,用家使用其品牌的黏鍋時,切勿開猛火讓油冒煙或燃燒,又強調使用其鍋具時食用毋需沾油也可以煮食。


鑄鐵鍋5大保養技巧

至於鑄鐵鍋要如何保養?該公司指出,其出產的琺瑯鑄鐵鍋適用於電磁爐、明火爐及焗爐,鎖水力強,可令食物保持原汁原味,而且鑄鐵鍋傳熱均勻及存熱力強,使食物更軟稔入味,還可以節省烹時間。港人煮食著重「鑊氣」,然而猛火、燒鍋卻是琺瑯鑄鐵鍋的大忌,「Le Creuset」香港則拍片分享5大保養貼士:

1. 不能空鍋加熱

(「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖)


空鍋加熱可能會損害鍋身,導致變形和變色。熱鍋前應加入清水或食油,加熱2至分鐘後至手柄受熱即可。


2. 不能大火煮食

(「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖)

(「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖)

無論熱鍋或煮食期間,都只適宜用細火或中火,否則會損害鍋具。


3. 注意火焰強度

(「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖)

明火不能超過鍋底一半。


4. 用後加熱水待降溫

(「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖)

使用後要盡快加熱水,直至鍋具降溫,並且只能用中性洗潔精及不具磨蝕性的海綿清潔。


5. 加膠墊防生鏽

(「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖)

洗淨後要用乾布抹乾水分,尤其是鍋邊及鍋蓋的灰黑色部分。收藏時最好在鍋邊加上出廠時附有的膠墊才蓋鍋,以免鍋內受潮生鏽,並且存放在乾爽處。


燒焦後或黏底後的清洗方法

另外,其香港官網也示範燒焦後或黏底後的清洗方法:

一般情況:加水煮滾刮走焦底

假如燒焦情況不算嚴重,只需加水到鍋內煮滾,之後轉細火煮約10至15分鐘,熄火加蓋待降至微溫後,用矽膠刮刮走焦底再清洗則可。

(「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖)

嚴重情況:使用專用清潔劑/梳打粉處理

若然燒焦情況嚴重且痕跡頑固,則可以透過2個方法解決。

▼方法一▼

(「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖)

(「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖)

使用該品牌專用清潔劑配合百潔布清洗。


▼方法二▼

(「Le Creuset Hong Kong」YouTube頻道影片截圖)

將1湯匙梳打粉混合100毫升清水在鍋內加熱,煮滾轉細火煮約10至15分鐘,熄火加蓋待降至微溫後用矽膠刮刮走焦底,最後再清洗。


鑄鐵鍋日常清洗方法

鑄鐵鍋用後想清洗,但不想洗傷鑄鐵鍋,清洗前需確認所用的鑄鐵鍋屬哪一款。鑄鐵鍋一般可分為2種,分別是「純鑄鐵鍋」和「琺瑯鑄鐵鍋」。

純鑄鐵鍋純鑄鐵鍋
黑色琺瑯塗層鑄鐵鍋白色琺瑯塗層鑄鐵鍋
.表面沒有塗層,純粹用鑄鐵(生鐵)製成
.不能浸泡過夜
.如果長時間沒用、清潔後沒上油、或沒有即時抹乾或保養不善,很容易生鏽
.內裏含有不少的碳,較容易生鏽
.比白色的琺瑯塗層薄,但受熱溫度較高
.一般用於煎盤或烤盤上
.煎的時候較含有油分,會有酥炸的效果
.比黑色較光滑及容易清潔
.較適合小火慢燉的料理
.加熱前須預先加油

如果是「琺瑯鑄鐵鍋」,只需使用中性清潔劑清洗,並乾燥即可;如果是無塗層的「純鑄鐵鍋」,則需要小心清潔及保養。

純鑄鐵鍋/無塗層鑄鐵鍋清洗

  1. 用溫熱水搭配海綿或刷,將鑄鐵鍋內的食物、殘渣刷洗乾淨。
  2. 將鑄鐵鍋內的水倒掉,再用廚房紙擦拭多餘的水分,其後再以小火徹底烘乾。
  3. 確認鑄鐵鍋上的水分都蒸乾後,可使用紙巾沾取適量食用油,均勻塗抹鑄鐵鍋面,並用小火加熱約5分鐘,使鑄鐵鍋的毛孔張開後,讓油脂順利吸收進去,幫助鍋身表面更光滑。
  4. 待鑄鐵鍋冷卻後,即可收納。而下次使用時,只需用清水稍微沖洗即可。

Le Creuset怎樣清潔?

至於「Le Creuset」琺瑯鑄鐵鍋應可以放入洗碗機清洗嗎?官網表示,是可以放入洗碗機清洗,但會建議手洗,以保持鑄鐵鍋塗層美觀。此外,亦提醒大家反覆用洗碗機清洗可能會導致鑄鐵鍋琺瑯塗層變得黯淡,但並不會削弱鑄鐵鍋的性能。

▼Le Creuset清洗步驟▼

如何清潔琺瑯鑄鐵鍋具(圖片來源︰Le Creuset官網)
  1. 洗鍋前一定要讓鑄鐵鍋冷卻至室溫,切勿將熱鍋放入冷水之中,反之亦然,否則鑄鐵鍋會因突然的熱力衝擊,而導致鑄鐵鍋琺瑯塗層出現裂痕。
  2. 使用天然海綿或尼龍海綿和刷子清洗鑄鐵鍋的內外,清洗時使用溫和的洗潔精,再加暖水即可。切勿使用鋼絲刷、研磨性清潔劑或類似工具,以免刮傷琺瑯表面。
  3. 沖水後徹底弄乾,存放時確保鑄鐵鍋乾爽即可。

鑄鐵鍋生鏽如何處理

如果鑄鐵鍋沒有常常使用,或使用後沒有進行保養,折或是存放的環境過於潮濕,鑄鐵鍋都有可能因為潮濕而生鏽。但不要因鑄鐵鍋滿布鏽斑而想棄掉,其實鑄鐵鍋生鏽的情況可以很易解決的!

▼鑄鐵鍋生鏽處理步驟▼

1. 鑄鐵鍋輕微生鏽

使用細砂紙或鋼絲刷將鏽斑去除,再用熱水清洗鍋具,清洗時無需使用清潔劑。其後用廚房紙巾擦乾鍋具,再抹上一層薄薄的植物油,以及在小火上加熱烘乾即可。

2. 鑄鐵鍋嚴重生鏽

鑄鐵鍋保養貼士5項+黏底焦鍋清洗方法!橄欖油炒餸易煮壞鑄鐵鍋?

混合1:1的白醋和清水,將鍋子完全浸泡在醋水中。浸泡靜置時間視鑄鐵鍋生鏽程度而定,一般為1至8小時。期間要頻繁檢查,直到鏽斑消失後立即取出鍋子,以避免過度侵蝕。

鑄鐵鍋浸泡後,用菜瓜布或鋼刷刷去殘留的鐵鏽,再用廚房紙巾擦乾鍋具,並抹上一層薄薄的植物油,以及在小火上加熱烘乾即可。

鑄鐵鍋生鏽有毒

鑄鐵鍋生鏽可以解決,但發現生鏽後就不宜直接使用!因為鏽斑可能含有有害物質,進入食物後可能對健康造成風險。


鑄鐵鍋開鍋6步驟

除了鑄鐵鍋保養和鑄鐵鍋清洗要特別關注外,如果想擁有一個耐用的鑄鐵鍋,鑄鐵鍋開鍋更是不可省略的第一步驟!鑄鐵鍋「開鍋」除了可以去除出廠時的雜質外,更重要的是可以透過高溫使油脂填滿鐵鍋的細小孔洞,藉此讓鑄鐵鍋不沾黏,油脂包覆也會讓鍋子不容易生鏽。

▼開鍋6步驟▼

 

 

  1. 清水清洗︰由於鑄鐵鍋一般在出廠時都會噴上防鏽油,因此要先用清水清洗,將鍋子表面的灰塵、雜質沖乾淨。
  2. 熱鍋烘乾︰鑄鐵鍋用中火將鍋面的水分烘乾。
  3. 倒入食用油︰確認鑄鐵鍋水分烘乾後,可轉為小火,再倒入食用油至蓋過鍋底平面即可。
  4. 塗均食用油︰用膠刷或其他不易刮傷鑄鐵鍋的刷子,將食用油均勻塗抹。
  5. 均勻烘烤︰塗均後以小火烘烤約15至20分鐘,可適時改變鑄鐵鍋受熱角度,使每一處都均勻烘烤。
  6. 倒出多餘油分︰關閉火源並將鑄鐵鍋內多餘油分倒出,必要時可以用廚房紙巾擦拭,再將鍋子收起來,待下次使用即可。

鑄鐵鍋禁忌

鑄鐵鍋保養得宜絕對重要,同時日常使用時亦有一些使用注意及禁忌要多加留意。

 

 

1. 應避免直接倒入大量酸性物質,如番茄、豆類、檸檬、柑橘等,以免損傷鍋底。

2. 冷鍋加冷油會導致食物黏鍋,應先預熱鑄鐵鍋,然後才加油。

3. 使用後應待鑄鐵鍋稍微降溫後,用溫水清洗,以防因突然的溫度變化而損壞鑄鐵鍋。

4. 避免用金屬鏟子或刮刀,以及避免使用硬質清潔工具,以免刮傷鑄鐵鍋鍋面。

5. 長時間浸泡可能會導致生鏽,使用後應盡快清洗並擦乾。

6. 微波爐不適合加熱鑄鐵鍋,可能會導致損壞。

7. 切勿直接烹調過於冰冷的食物,以免沾鍋。

8. 鑄鐵鍋的導熱及續熱效果極好,建議只要使用中、小火即可。

9. 鑄鐵鍋琺瑯表面容易因碰撞而產生微裂,影響保護效果。

10. 鑄鐵鍋在使用時溫度將達到攝氏200度以上,正常使用狀態下即可殺菌而無需清潔劑。如果想清洗,建議選用中性清潔劑,並在清洗之後擦乾,再抹上一層油來保養。

註︰各牌子鑄鐵鍋的保養、清洗及使用方式各有不同,以上資料只供參考,如有疑問可查閱該鑄鐵鍋說明書等。

 

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圖片來源:Le Creuset Hong Kong

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