正在閱讀
秘食日限十碗拉麵王 再闖保育重鎮

秘食日限十碗拉麵王 再闖保育重鎮

2011.05.03



說起中環,大家應該會想起一幢幢的商業大廈、滿街的西裝白領,還有高檔的飲食、購物和娛樂。除此以外,中環亦有不少地方,保留著濃厚的香港情懷,和大家的集體回憶,就如中環街市、嘉咸街市集和士丹利街的大牌檔群,都值得加以保留。

在保育、活化的過程中,這些歷史建築將會以全新形象出現,趁現在他們還保持著原來的面貌,何不來感受一下這種只屬於舊香港的繁華興味?

第 1 站 豚王 人氣拉麵王中王

 自從日本地震導致福島核事故,一向嗜食日本菜的香港人開始對和食敬而遠之;不過,這無損豚王的超強人氣,每日 11 點開舖前店外依然大排長龍,為的就是一嚐每日限售 250 碗的拉麵王!

 豚王之所以人氣爆燈,除有賴少年食神的大力推薦和明星效應外,當然還得靠拉麵本身的魅力。愛吃之人都知道,湯底是拉麵的靈魂,豚王的湯底用上大量豬筒骨和豬頭骨熬製,極為濃郁,配合幼身的自家製拉麵,正好讓湯掛在麵條上,兩者配合得天衣無縫。除了掛頭牌的原味「豚王」,還有加入墨汁和日本麵鼓的「黑王」、辣味的「赤王」和加入羅勒及芝士的「翠王」,都各有捧場客。

 難得一早來到豚王排隊食麵,不吃白不吃,當然要柯打 Out of menu 而且每日限售 10 碗的「元氣王」!「元氣王」與 Menu 上其他 4 款拉麵一樣用上招牌的豬骨湯底,但另外就加上一球混合了碎豬肉、咖喱和 3 種日本魚乾的肉醬;食麵之前先呷一口湯,已可嚐到魚乾的鹹香,然後再將肉醬攪碎拌勻,讓湯底變成香辣的咖喱濃湯,讓人食麵之餘,忍不住將湯底都一飲而盡!值得一提的是豚王連店舖的陳設十分忠於地道的日本拉麵店;當日本正處於多事之秋的時候,仍能在香港嚐到如此的日本地道拉麵,就算排長龍都是值得的。

第 2 站 荷李活道 港英建築一條街

 在豚王吃得飽飽,便沿「石板街」步上荷李活道,在街口便可看到前中區警署。前中區警署和毗連的域多利監獄、前中央裁判司署,是香港歷史最悠久的建築群之一,亦是法定古蹟。前中區警署和域多利監獄兼備了維多利亞及愛德華時代建築特色,亦帶有東方建築色彩,充分的表現了港英時代香港華、洋交雜的文化色彩。域多利監獄的神秘色彩更吸引了不少好奇的人,在開放日時到來窺探鐵窗內的真貌,一嚐「入冊」的滋味。不過,前中區警署建築群將會活化改建為以藝術為主題的多用途地標建築,大家如果想要欣賞和拍照保留這歷史建築群原貌,就得把握時機了。

 離開前中區警署,沿荷李活道繼續走,便到了現時香港已不多見的舊式涼茶舖「公利」。進入公利坐下,彷彿回到了老一輩口中,電視還未普及的時代,「去涼茶舖聽收音機」就是人們日常娛樂的時代;店內的紙皮石牆、木檯凳和吊扇,都在訴說著店舖的歷史;在公利,年紀稍大的可以懷緬一下舊時的花樣年華,後生的一輩亦可體驗上一代的「老香港」生活。

 來到公利,不得不一試他們招牌的竹蔗汁,現搾的蔗汁並沒有添加糖分,味道清甜而真實,與市面上的支裝蔗汁味道大不相同。另外大家亦不妨一試公利的蔗汁糕,以自家蔗汁製作,入口清甜煙韌,是不錯的小食。

 喝完公利的懷舊竹蔗汁,可以再到另一幢歷史建築物荷李活道前已婚警察宿舍;前已婚警察宿舍亦將建設為創意產業及設計中心,同時保留宿舍前身中央書院的地下遺跡,讓大家有機會認識逾百年的歷史建築。宿舍更會與即將變身做城市綠洲的中環街市,和前中區警署建築群,形成新的藝術創意文化中心,實行保育與文化發展並行。

第 3 站 嘉咸街 百年歷史露天市集

 由荷李活道轉入嘉咸街,可閒逛這個已有百年歷史的露天市集。在嘉咸街這條斜路上,你除了可找到布滿老街兩旁的乾濕貨小販檔,更有不少富有老香港特色的地舖;若果你喜歡煮食,搜購優質的食材,那你在嘉咸街定必不會空手而回。 

 在嘉咸街兩旁的小販檔,以售買濕貨為主,不論是新鮮肉類、海鮮還是蔬菜、豆品都一應俱全。令人驚喜的是嘉咸街市集還有售賣進口品種蔬菜,如各種香草、BB菠菜和來自歐洲各地的番茄、菇菌都有,品質絕不比高級超市賣的進口蔬菜差,價錢卻更便宜兩至三成,難怪不少外國人和西餐大廚都會特地來此入貨呢!

 若然西餐不是你杯茶,嘉咸街還有其他的選擇,傳統手製麵條如何?有 70 多年歷史的老字號近記,全店共有超過 12 種麵出售,傳統麵條如蝦子麵、菠菜麵、瑤柱麵等當然不缺;近記造麵的秘訣,全在「心機」二字,麵條全都在店後以自家手製,日賣幾百斤,近記對麵條的用料更是講究,如造魚蓉麵就用上鯪魚湯、雞蓉麵就用老雞湯,令麵條味道更加鮮美;看近記每日都能賣出幾百斤麵,便知道手製麵條的吸引力了。

第 4 站 士丹利街大牌檔 平民美食天堂

 逛畢嘉咸街,不妨再到附近的士丹利街,嚐嚐多間大牌檔的平民美食。中環士丹利街的大牌檔群,曾經因衛生和安全問題而須進行翻新工程,今年年頭重開後,經典而富懷舊味的鐵皮檔和石油氣已不復見,不過大牌檔的風味仍在。每日午市和晚市,士丹利街的大牌檔都坐滿了捧場客,為的就是坐在摺凳上才體驗到的這種平民美食風味。  

 士丹利街的大牌檔群各善勝場,如裕興的全拼麵、盛記的椒鹽鮮魷、忠記的雲吞麵,每間都各有粉絲。今次就介紹在士丹利街營業近 60 年的陳泗記和另一老字號水記。陳泗記在各大牌檔中,有較多的食物種類供選擇,午市時有燒味和碟頭飯,晚市則主力做小菜,當中的南乳炸骨、肉碎蒸茄子和菜肉雲吞都是受歡迎的菜式。難得的是陳泗記堅持無味精和少油少鹽,保持食物原味之餘更是健康。

 至於另一老字號水記,則以牛腩和牛雜聞名中環,水記堅持用較貴的新鮮牛而棄「平靚正」的冰鮮牛,是以水記的牛腩和牛雜,牛味特別濃郁;加上水記連牛脆骨、牛沙瓜等千奇百趣的部位都有得食,難怪極受追求原味的牛魔王們的追捧了。提提大家,來水記吃東西記得要趁早,因為水記的另一名物炸雲吞和炸魚皮每日都是限量發售,賣完即止,大家要食就要早點到了。

第 5 站 中環街市 古蹟變身城中綠洲

 中環街市位於中環的心臟地帶,是不少人每日的必經之地,也是半山自動扶梯的起點,大家又有沒有注意到這個平日熙來攘往的地方近來的變化?

 在 1990 年被列為三級歷史建築的中環街市,經歷過四次重建,至 2003 年 3 月停止運作,後來更成為以「城中綠洲」為主題的重點保育項目,希望將中環街市打造成一個環保綠色消閒空間,開放予公眾使用。而近日中環街市已逐步變身,除了披上了綠色的外衣,其上層通道更變身 Art gallery,為他日變身「城中綠洲」預覽一番。

 中環街市上層通道的一邊的牆上現在布滿了風格強烈的壁畫,當中不少更伸延至天花,充分利用了通道的空間,同時亦深深的吸引了途人的目光。通道的另一邊,更加設了木地板、木柱和木凳讓人休息打躉,牆上更種植了不少植物,響應了「城中綠洲」的主題。這邊的木柱上更晝上了漫畫風格的壁畫,由恐龍時代畫到了人類的出現,當中的環保含意更是不言而喻。