未來糧食｜蜂蛹味似蒲燒鰻魚？專家：蟲屎沖茶超香甜！蛋白質勝牛肉醫生警告：2類人千萬別吃

文: 李加傑

1小時前

飲食｜蛋白質｜昆蟲｜糧食危機｜香港素有「美食天堂」之稱，大家對各國菜式嘅接受度都好高吓，咁如果同你講食昆蟲都可以食出蒲燒鰻魚嘅味、仲可以用嚟增肌，你又肯唔肯食？聯合國糧食及農業組織(FAO)建議用昆蟲作為解決全球糧食危機的方案，提及到昆蟲的飼育效率和普遍性等；更有醫生、專家強調昆蟲都可以好好食，又有豐富的蛋白質及各種營養，是「未來的蛋白質來源」，以此推動昆食飲食。到底昆蟲有咩好處同味道又如何？仲有咩危機要留意呢？即睇下文了解詳情！

昆蟲飲食可解糧食危機

近年來糧食危機已是一項常被拿出來討論的議題，而聯合國糧食及農業組織(FAO)則建議透過食用昆蟲來解決此問題；同時世界經濟論壇(WEF)亦指出昆蟲可作為延緩氣候的替代蛋質來源。而事實上，數據顯示全球約有20億人口把超過1,900種昆蟲作為日常飲食食材，這證明食用昆蟲絕非罕見。

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蜂蛹=蒲燒鰻魚？

「昆蟲料理推進網」理事長、昆蟲料理研究家内山昭一先生，出身於以食用昆蟲為傳統飲食文化的長野縣，自從他食用過油炸草蜢後，那份美味讓他踏上了昆蟲理料的研究之路。他指出不同昆蟲及其洐生物的食用價值及味道，例如蜂蛹的味道與鰻魚幾乎一樣，加工後可成為蒲燒鰻魚的替代品；蟋蟀則富含蛋白質及礦物質，製成粉末後不僅能消除外觀的心理障礙，也不會有強烈的氣味或味道。他指對於希望有效率地增肌的人士，或是需要補充蛋白質的長者，昆蟲粉末絕對是值得考慮的營養補充選項。

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昆蟲糞便香氣撲鼻

內山先生又指，日本許多年輕人都對食用昆蟲有濃烈興趣，這是除了好奇心外，更有對未來糧食危機的憂慮所致。而看似絕不會被服用的物質也被發掘出其價值——昆蟲大便。內山先生指，植食性昆蟲的糞便實則是經過消化和發酵的物質，安全性相當高，例如用毛毛蟲糞便製成的茶飲，不僅茶香撲鼻還十分鮮美；甚至有小學生喜愛飼養獨角仙，進而開發出利用獨角仙糞便製作的煎餅，內山先生也指味道極佳。

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昆蟲養殖效率極佳

同時，FAO及WEF之所以會推動食用昆蟲，核心原因是其極高的養殖效率。從生產肉類的成本來看，生產1公斤牛肉需要消耗10KG飼料，但生產同等重量的蟋蟀僅需2KG；牛肉的可食用部分僅佔整體的40%，而蟋蟀則高達80%。再者，飼養昆蟲所需的土地和水資源極少、幾乎不會排放甲烷或二氧化碳等溫室氣體，從環境保護來看，昆蟲確實符合可持續發展理念。

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心理障礙及2大昆蟲飲食注意事項

當然，這看似無敵的食材也有相應的憂慮。在2023年，日本曾有一所高中嘗試在學校午餐中提供含有蟋蟀粉末的餐點，結果遭受大量家長批評，哪怕醫學博士、「Sakae Clinic」院長末武信宏醫生從專業角度提出看法，指昆蟲食確實富含高蛋白、鐵質及維他命B雜等營養素，作為「未來的蛋白質」備受矚目，大眾對昆蟲作為常規食物一事仍存在巨大的心理障礙。