近日世界各地都傳出過蛋荒，但蛋是家中必備食材，或者會想在家中多囤積一些！但關於蛋的儲存知識又知幾多呢？尤其有唔少人買完蛋返屋企，見到外殼有污垢，更會洗完先放入雪櫃，其實咁做係大錯特錯！有請方麗影博士同大家講解幾個小知識！
1.不要立即用水洗
方麗影博士指，蛋買回來後，不應該用水沖洗才儲存。因為蛋殼表面有一層看不到的保護膜，用水洗會洗走保護膜，在顯微鏡觀察，會見到留下好多微細孔，讓細菌等有機會進入蛋內。
2.上下擺放有分別
放置蛋的方向也會對保鮮有影響。一般蛋都可以明確分到一邊較尖，一邊較鈍，原來較鈍一邊就是氣室所在，內裏會多一層薄膜與蛋白、蛋黃分隔。在蛋格將較鈍一邊向上放，就多了一層屏障阻礙空氣中的細菌接觸到蛋白和蛋黃。
3.避免溫差太大
儲存蛋的地方溫度最好保持平穩，不要時熱時冷，避免冷縮熱脹造成裂縫。
4.外表和新鮮無關
至於蛋殼外表有沒有班點，只是視乎品種，與新鮮程度無關的。
5.一盆水分辨新鮮
正常蛋打開會見到到蛋黃微微凸出，蛋白圍攏蛋黃。不新鮮的蛋，內裏黏稠度變差，蛋黃打出來就會散。
買回家後要分辨蛋是否新鮮，可以放一盤水，放入蛋。新鮮的蛋比較重會沉，不新鮮的蛋會因裏面氣體累積而氣室變大，所以會浮起。
特別鳴謝：Thei食品與健康科學學系副教授 方麗影博士
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