超越病毒!「地雷」早餐成肝癌隱形殺手

文: 馬熙婕
2025.07.03

肝癌的隱形殺手並非單純的病毒!醫生指出,日常生活中常見的「亞硝胺」才是關鍵,它潛藏於加工肉品、香菸、烤焦食物中,可能導致肝癌。本文深入探討亞硝胺的來源及如何降低風險。

肝癌的隱憂:亞硝胺的威脅

肝癌已連續多年位居十大癌症死亡率前列,每年奪走無數生命。 近日的研究顯示,除了眾所周知的B、C型肝炎病毒,日常生活中接觸到的「亞硝胺」類物質才是導致肝癌的重要因素。 這些致癌物質普遍存在於加工肉品、香菸及烤焦食物中,值得大家關注。

病毒並非唯一兇手?

根據研究,單純感染B型肝炎病毒(HBV)並不會直接引發肝臟發炎或癌變。 但當身體接觸到化學致癌物「二乙基亞硝胺」(DEN)時,免疫系統便可能失控,進而引發發炎反應,導致肝細胞受損,最終促使癌細胞增生。

亞硝胺的隱藏來源

「亞硝胺」類物質在日常生活中相當普遍,主要來源包括:

  • 加工肉品: 臘肉、貢丸、火腿、漢堡肉等,常添加「亞硝酸鹽」作防腐劑,高溫煎煮或油炸時便可能產生亞硝胺。
  • 香菸與二手菸: 香菸本身會釋放多種致癌亞硝胺。
  • 烤焦食物: 食物烤焦、煎炸到冒煙時,胺類與硝酸鹽類反應,也可能產生亞硝胺。
  • 醃漬蔬菜: 醃漬蔬菜若保存不當或添加化學防腐劑,可能讓細菌與胺類發酵產生亞硝胺。
  • 受污染的水源: 水源或地下水可能受到亞硝胺污染。

如何降低亞硝胺的危害?

雖然無法完全消除病毒,但透過調整生活習慣,大家仍可降低肝癌風險:

  • 戒菸,並避免二手菸。
  • 減少加工肉品的攝取。
  • 不吃烤焦食物,不用回鍋油。
  • 避免自行醃漬蔬菜,特別是未嚴格控制溫度和時間的情況下。

生活習慣的重要性

除了藥物治療,調整飲食和生活習慣也能強化免疫系統。 建議大家多補充Omega-3脂肪酸與維生素D,讓免疫細胞更穩定; 每週運動150分鐘、少坐多站,促進代謝與免疫力; 每天多睡30分鐘,讓肝臟在夜間得到充分修復; 每一餐少吃一根香腸、每一天減少一杯含糖飲料,都是對肝臟的溫柔呵護。


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