不少香港人愛吃魚生，最近華盛頓大學研究團隊公佈最新發現，指寄生在魚類的「海獸胃線蟲」在近40年期間暴增至283倍。如果不慎進食了有線蟲寄生的魚類，會引發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，可引至食物中毒。而港大微生物學系講座教授袁國勇之前接受專訪時，亦指自己從不吃生的食物。
香港人都愛吃魚生、壽司，以往亦不時都有餐廳刺身樣本被驗出含有寄生蟲，最近華盛頓大學研究團隊在《Global Change Biology》公佈最新研究發現，寄生在魚類的「海獸胃線蟲」近40年暴增至283倍。華盛頓大學水產與漁業科學學院的助理教授伍德(Chelsea Wood)表示暫時不能確定線蟲大量增加的原因，氣候變化、肥料和海流產生，以及海洋哺乳動物的數量增加等都可能是潛在原因。
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伍德教授指線蟲的長度可達2cm，海鮮加工商和壽司師傳一般都會將線蟲挑走。如果不慎進食了含有海獸胃線蟲的魚類，寄生蟲或會侵入腸壁，會引發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀與食物中毒類似，而在大部份情況下，線蟲會在幾天後死亡，症狀就會自然消失。由於多數寄生蟲肉眼可見，伍德教授建議大家在進食未煮熟海鮮前，應多用肉眼觀察或先切開一半查看後才進食。
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港大微生物學系講座教授袁國勇曾接受《iMoney智富雜誌》專訪時表示自己從不吃生的食物，包括壽司魚生，更指「三文魚內含百萬大腸桿菌，進食三文魚好似食屎」。他亦指出食物安全中心以往的個案調查顯示，有受污染的魚生包括三文魚帶有腸道桿菌的含菌量濃，與糞便的大腸桿菌含菌量接近，若海產、魚生甚至壽司沒有經過適當處理以及沒有儲存在雪櫃內，亦會滋生高濃度大腸桿菌。
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