食物安全是日常生活很重要的事，稍有不謹慎，分分鐘關係到全人類健康福祉。大家由細到大，都聽說過不少禁忌食物配搭。為了安全起見，多數都不會嘗試挑戰「禁忌」。其中一個出名的「江湖傳聞」，就是菠菜與豆腐不可配搭進食。到底是否真的食完會生腎石？以下就一一拆解6大食物禁忌迷思！
1. 菠菜與豆腐
台灣衛生福利部國民健康署指出，菠菜與豆腐同時進食，其實並無問題！菠菜中的草酸，與豆腐分解出的草酸及鈣質在腸道結合，形成草酸鈣。
但草酸鈣不會被腸道吸收，而是形成糞石後隨糞便排出，所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。進食含有草酸的食物時，反而要同時攝取鈣質，才能提高草酸和鈣離子在腸道結合的機會，以減少草酸的吸收，進而降低草酸鈣結石的風險。
2. 柿子與乳酪
食過量柿子時，當中的單寧酸，與高蛋白質的食物一起食用，如奶製品或海鮮等，會產生凝塊，引發腸胃不舒服的可能性。但是一般適量攝取不會有太大問題，不會引發中毒或造成死亡。
乳酪亦時常與新鮮水果配搭食用，美味之餘亦可以同時吸收到豐富的維他命、纖維、蛋白與和鈣質、益生菌。但是腸胃比較敏感的人，就建議分開食用含高單寧酸的水果與高蛋白質的食物。
3. 雞蛋與鹽
有傳打雞蛋時加鹽會產生有毒的「氯」，是完全錯誤。鹽加入蛋汁中打勻時是溶解反應，一般烹煮加熱是不會分解成分子態的氯氣。而通常新鮮的蛋液是無乳酸菌存在的，鹽與乳酸菌結合亦不會產生氯氣。
蒸蛋或水煮蛋時，出現淡綠色的是硫化物（硫化亞鐵），不是氯化鐵。氯化鐵呈色是棕色，所以與煮蛋加鹽無關，而是與蛋液酸鹼值偏高、加熱溫度高或時間過長等正常現象造成，不會影響食蛋的安全。
4. 魷魚與香腸
依據研究魷魚含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用，則有形成亞硝胺的疑慮。香腸等多數加工肉類都會含有作肉類食物防腐劑的亞硝酸鹽。長期食用會在身體內轉化亞硝胺的食物，有機會導致正鐵血紅蛋白血症和癌症。
5. 秋刀魚與香腸或臘肉
與「魷魚與香腸」的配搭一樣，秋刀魚含有胺類成分，長期進食同時與香腸或臘肉這些加工肉類，有機會導致正鐵血紅蛋白血症和癌症。
6. 乾貝與紅蘿蔔
乾貝亦是其中一種含有胺類成分的食物，若與紅蘿蔔這一類含有少量亞硝酸鹽成份的蔬菜混合食用，則有形成亞硝胺的危險，長期食用才會有機會導致正鐵血紅蛋白血症和癌症。除了紅蘿蔔之外，菠菜亦是其中一種含有少量亞硝酸鹽成份的蔬菜。少數水果如番茄及香蕉，也含有二級胺成份。
大家進食任何食物前，記得小心留意有沒有敏感，要確保在安全的情況下進食啊！亦不要亂信傳聞，錯誤進食。進食後有問題，就一定要戴好口罩，去醫院求醫。
圖片：Pixabay
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