經常食隔夜餸暗藏食物中毒風險! 台灣營養師提醒4種食物要避免隔夜再翻熱

2021.02.19

不少人返工返學都會帶飯,通常都會是前一晚剩下來的飯餸。不過其實經常食隔夜餸會有食物中毒的風險,台灣節目《健康2.0》就請來營養師解釋4種不能隔夜的食物,並公開9種隔夜也可以放心吃的食材,經常中午都會帶飯的人要留意啦。

1.海鮮

由於海鮮有可能原本已經被海洋污染,或者原本就不新鮮的話,再放到隔夜再食的時候,細菌及毒素已經倍增。

2.半熟蛋

雞蛋殼表面有可以會沾上雞的糞便而有沙門氏桿菌,加熱未必可完全殺死這種細菌,加上隔夜就更加容易積聚細菌,營養師建議吃蛋的話就要全熟。

3.蔬菜

蔬菜如銀耳(雪耳)、磨蘑、葉菜等含有硝酸鹽,隔夜再翻熱會令當中的硝酸鹽倍增,長期攝取會導致慢性疾病。

4.金屬容器保存的食物

營養師建議保存食物要用玻璃或陶瓷,減低鋁或不鏽鋼容器因不同原因釋出毒素。

 

最後,營養師列出9種隔夜也可以放心吃的食材,分別是白菜、蕃薯、高麗菜、三色椒、南瓜、雞肉、滷豆腐、滷肉、滷蛋。

來源︰《健康2.0》


 

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