蔬菜除了含有大量纖維可改善腸道系統之外，亦含有不少營養素有益身體健康，包括降血壓、預防心臟病、改善骨骼健康、防癌等。以下就為大家盤點13種由美國營養師推薦最健康的綠葉蔬菜，羽衣甘藍、火箭菜、白菜、西洋菜、生菜都上榜！大家想食得健康可以參考一下～
羽衣甘藍
羽衣甘藍含有維他命A、C、K、礦物質及抗氧化劑，可以減少患上氧化引起的疾病的風險。不過由於烹飪過程可能會降低羽衣甘藍的營養成分，因此生食比煮熟更有營養。
微型蔬菜
近年於紐西蘭流行的微型蔬菜(Microgreens)，是一種可食用的小幼苗，經常用來擺盤裝飾。有研究發現，微型蔬菜所含的營養素是成熟綠豆的40倍，而且包括豐富的維他命C、E及K。
寬葉羽衣甘藍
寬葉羽衣甘藍含有豐富的鈣質、維他命A、B9、C及K，有助改善骨骼健康。
菠菜
菠菜含有維他命A、K、錳及葉酸，增加紅血球產生，而且對懷孕女士非常有益，有助防止懷孕期間的神經管畸形。
高麗菜
發酵後的高麗菜有助改善消化系統及免疫系統。
紅菜
紅菜含有鉀，鈣，核黃素，纖維和維他命A及K，而且含有抗氧化劑β-胡蘿蔔素和葉黃素，有助改善眼睛健康。
西洋菜
有試管研究發現，西洋菜提取物有助減少細胞損傷。
羅馬生菜
生菜含有豐富維他命A及K，有助減低心臟疾病風險。
瑞士甜菜
瑞士甜菜富含鉀、錳和維他他命A、C及K，而且含有一種獨特的類黃酮，可能有助降低血糖水平。
芝麻菜（火箭菜）
火箭菜含有硝酸鹽，有助降低血壓，減低心血管疾病風險。
菊苣
菊苣味道帶苦，除了維他命A及K，亦含有抗氧化劑，抑制癌細胞。
白菜
白菜含有礦物質硒，有助提高免疫力及預防癌症。另外，硒亦可改善甲狀腺功能。
蕪菁（大頭菜）
蕪菁屬於十字花科蔬菜，含有多種抗氧化劑，包括葡糖苷二甲酸酯、β-胡蘿蔔素等，有助減少炎症，降低患癌風險。
來源︰Healthline
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