冬天胃出血風險增30%！醫生：忌爆炒油炸 暖嘴不暖身！教4大保命養生烹調法

 寒流｜3種烹調法暖嘴不暖身

針對冬天如何食得暖而又健康，黃軒醫生在社交平台上指出「吃得暖，不一定要吃得油」的核心理念，他指出了3種不宜在冬天使用的烹調方式，分別是油炸、高溫快炒，以及重鹽、重醬，和重辣等。因為這些烹調方式暖的是嘴，不能暖到身體，而且更會增加血壓、血脂與腸胃負擔。另外也有研究指出，香港冬天消化道出血風險會增加15-30%，尤其是食錯食物或不戒口更易引致胃出血。

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寒流｜炖/煮/蒸/燴4大加分位

所以在冬天用正確的烹調方式能有效保護我們的胃部，因此黃軒醫生建議大家用「炖、煮、蒸、燴」這四種方式，這對負責家中掌廚的人來說，是相當重要的健康指引。他指這4種煮法有4個加分位，原因在於溫度穩定，營養比較不會被「炸飛」；油脂用量低，對心血管與代謝更友善；蛋白質結構較溫和，腸胃比較好消化；熱食＋湯汁，有助於體溫與飽足感調節。

炖/煮/蒸/燴4大加分位｜溫度穩定

炖、煮、蒸、燴的共同特點是溫度相對可控、沒有高溫直火或反覆油炸，這對於維他命B雜、維他命C、多酚，和類黃酮等營養素都特別重要。高溫快炒或油炸容易讓這些營養素快速分解或氧化，反之，採用濕熱烹調的方式，能明顯降低這種營養損失，讓民眾在冬天能攝取更完整的營養。

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炖/煮/蒸/燴4大加分位｜油脂用量低

在寒冷的冬天，許多人會不自覺地「吃重一點」，但黃軒醫生強調，暖身不一定要靠油炸來撐場面。炖、煮、蒸本身就不需要使用大量油脂，這帶來的健康效益包括減少反式脂肪與氧化油脂的攝入，進而降低血脂、血壓與胰島素的負擔。這種「油脂用量低」的烹調特性，對於中老年人以及患有三高的族群特別重要，是對心血管與代謝系統更為友善的選擇。

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炖/煮/蒸/燴4大加分位｜蛋白質結構較溫和

長時間、低到中溫的濕熱烹調會對食物帶來兩種變化，一是讓肉類蛋白變性得更均勻，二是讓結締組織（如筋、膠原）軟化。這樣的結果是食物比較不「硬撐腸胃」，對於消化系統較弱或冬天腸胃蠕動慢的人來說更為友善。這也解釋了為什麼許多人在冬天吃炖菜時，會覺得比吃炸物更不容易感到脹氣。

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炖/煮/蒸/燴4大加分位｜熱食+湯汁

熱食加上湯汁的組合，有助於體溫與飽足感的調節。黃軒醫生提到，冬季人體會本能性地追求「溫熱」，溫熱的食物能促進胃排空與血流，而湯汁型的料理則有助於提升飽足感。與炸物相比，這種飲食方式讓人更不容易過量攝取熱量。所以這是在順著生理機制走，而不是跟身體對抗，能有效地為身體帶來益處。

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寒流｜4種煮法的最佳烹調方針

炖、煮、蒸、燴是冬天比較好的煮食方式，而黃軒醫生更為它們帶來最合適的食材，讓它們充分發揮其長處及為我們帶來營養、保暖等效益。當中炖適合帶骨肉、豆類，和根莖類；煮適合蔬菜、湯品、全穀類；蒸適合魚、蛋、青菜；燴適合肉和蔬菜一起煮。

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文字版：

• 炖：小火久煮
• 適合帶骨肉、豆類、根莖類
• 蛋白質好消化
• 膠原軟化、腸胃負擔小
• 營養留在湯裡，不浪費
• 煮：溫和濕熱
• 適合蔬菜、湯品、全穀類
• 維生素破壞較少
• 不需大量油脂
• 暖胃、增加飽足感
• 蒸：最保留營養
• 適合魚、蛋、青菜
• 幾乎不產生油脂氧化
• 原味、低負擔
• 對心血管最友善
• 燴：少油慢收
• 適合肉+蔬菜一起煮
• 食材風味融合
• 用油量可控
• 不易過量進食

最後，黃軒醫生指，冬天保暖的方式來自穩定的代謝與好消化，而不是靠油、猛補，而在冬天用炖、煮、蒸、燴等烹調方法，是因為它們更符合人體在寒冷環境下的代謝與消化需求。

資料來源：Facebook@黃軒醫師 Dr. Ooi Hean、Facebook@黃軒醫師 Dr. Ooi Hean