袁國勇教授表示大部水果的表面都會噴上抗生素減慢其腐壞速度,所以任何可以附在水果上的細菌已經含有抗藥性。因此,徹底清乾淨水果的步驟非常重要。
第一步︰先用自來水清洗
第二步︰加上梘液後再用清水沖乾淨,這個步驟只可以減低水果表面95%的細菌。
第三步︰放入水溫約72度的熱水中浸15秒,就可徹底消滅水果上的細菌。如果水溫越低,需要浸的時間就越長,以65度為例,就需要浸30分鐘。
袁教授指放入約72度的水中不會影響水果的美味程度。
袁教授最後提醒,沒有「大菌食細菌」的道理,大家不應忽略食物清洗的步驟。
來源︰鏗鏘集
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