金澤主廚不受根源料理的限制，而是將其作為靈感，充分發揮食材的最佳風味。他追求最高水平的烹飪藝術，最大化食材的風味、質感和色彩，這是RYOTA KAPPOU MODERN的核心理念。他的終極烹飪概念是“簡約卓越”，旨在用創意和技術揭示高品質食材的潛力，展現不同季節中幾乎只有在日本才能找到的最佳食材。
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